酸甜香辣的凉拌蒜苔，开胃下饭小菜
将焯过水的蒜薹拌入甜辣的韩式辣椒酱调料中制成的特色小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将焯过水的蒜薹拌入甜辣韩式辣椒酱调料做成的佐餐小菜。在沸水中加盐短时间焯水，既能保留爽脆口感，又能使其变得柔嫩。焯过水的蒜薹更容易挂住酱汁，而且不容易出水，吃起来清爽利落。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：2盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 蒜薹200g
- 粗盐1大勺
调料
- 辣椒粉1大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 去掉蒜薹的花苞部分，切成适口的长度。去掉花苞后的重量为200g。
做法
准备材料
去掉蒜薹的花苞部分，切成适口的长度。
去掉花苞后的重量为200g。去掉的部分大概有50g。
焯烫蒜薹
锅中倒入能没过蒜薹的水，加入1/2大勺粗盐大火烧开。
将蒜薹全部放入锅中。
蒜薹比较细嫩的话，只需焯水30秒左右，捞出浸入冷水中拔凉。
如果蒜薹较粗较硬，焯水1分钟即可。
焯水太久的话香气和口感都会变差，可以尝一根看看，灵活调整焯水时间。
捞出放在滤网中沥干水分。
制作调料
调料食材中除了香油和熟芝麻，其余全部混合拌匀。
提前把调料调好静置一会儿，味道融合得更好，颜色也会更漂亮，更好吃。
拌匀
在盆中放入焯好的蒜薹、调料、香油和熟芝麻，抓拌均匀即可完成。
尝一下味道，如果觉得淡可以再加点韩式辣椒酱。
Ppunwife 的小窍门
- 焯水太久的话香气和口感都会变差，可以尝一根看看，灵活调整焯水时间。
- 提前把调料调好静置一会儿，味道融合得更好，颜色也会更漂亮，更好吃。
- 因为稍微焯烫过再拌，调料能紧紧包裹在蒜薹上，放上几天也不会出水，每次吃都像刚拌好一样清脆。
常见问题
蒜薹焯水多久口感最好？
如果蒜薹细嫩，稍微焯水30秒左右即可；如果较粗较硬，焯水1分钟左右后捞出过冷水拔凉最合适。
为什么要先焯水再拌蒜薹？
稍微焯水后再拌，调料不会浮在表面，能很好地吸附在蒜薹上，而且存放几天也不容易出水。
拌好后如果觉得淡该加什么？
尝过味道后如果觉得偏淡，可以再添少许韩式辣椒酱调味。
