酱腌蒜薹（韩式腌蒜薹），酸甜爽脆的美味
将煮沸的酱油水浇在当季蒜薹上发酵制成的酸甜耐储常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将煮沸的腌制水直接淋在春季鲜嫩的蒜薹上，凸显其爽脆的口感与酸甜的风味。常温熟化后，仅将酱油水滤出重新煮沸放凉再倒回，可维持咸度，便于长时间保存。带有淡淡的辛辣香气，非常适合作为烤肉时的解腻配菜。
- 份量
- 约8~10人份原文写法：2L容量瓶1瓶
- 烹饪时间
- 8分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
- 保存期
- 365天
材料
材料
- 蒜薹1捆、900g
酱油水
- 水3杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）3杯
- 醋2杯
- 白糖2杯
- 料酒1杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 蒜薹前端杂乱的部分稍作切除，切成适口的大约4cm长短，从凸起的花苞部分开始不能食用，需要切除扔掉。
- 酱腌蒜薹在析出水分后质地可能会变硬发柴，因此要在蒜薹刚上市、最鲜嫩的时候腌制，才能始终保持柔嫩的口感。
做法
蒜薹大捆的1捆是1kg。
把前端杂乱的部分稍微切掉，然后切成适口的长约4cm左右……
蒜薹凸起的花苞部分开始不能食用，需要切除扔掉。
用流水清洗干净，捞出放在滤网里沥干水分。
在锅中加入酱油水材料：水3杯、浓口酱油（或酿造酱油）3杯、醋2杯、白糖2杯、料酒1杯，
全部放入后大火煮沸，边煮边搅拌以免白糖糊底，煮2~3分钟后，
无需放凉，趁热直接倒在装有蒜薹的容器中。
用盘子压住使其完全浸没，
在常温下放置3~5天左右，蒜薹就会入味且颜色变黄。
用滤网滤出酱油水，大火充分煮沸5分钟左右。
这一次要彻底放凉后再倒回蒜薹中，然后放入冰箱冷藏保存食用。
因为蒜薹析出的水分会降低酱油水的盐度，可能导致变质，
煮沸后不仅能蒸发多余水分，还有杀菌效果，
从这一步开始就可以长期保存食用了。
Ppunwife 的小窍门
- 因为蒜薹析出的水分会降低酱油水的盐度，可能导致变质，煮沸后不仅能蒸发多余水分，还有杀菌效果，从这一步开始就可以长期保存食用了。
- 酱腌蒜薹在析出水分后质地可能会变硬发柴，因此要在蒜薹刚上市、最鲜嫩的时候腌制，才能始终保持柔嫩的口感。
常见问题
蒜薹的花苞部分也要一起放进去腌制吗？
凸起的花苞以上部位口感不好，需要切除后再进行烹饪。
常温熟化后把酱油水重新煮沸再倒回去是为什么？
这是为了蒸发水分以提高因蒜薹出水而变淡的盐度，并起到杀菌作用，以便长时间保存。
第2次倒酱油水时也要趁热倒进去吗？
与最初不同，第2次煮开的酱油水必须彻底晾凉后再倒入，并放入冰箱冷藏保存。
有什么诀窍能让腌出的蒜薹不发柴吗？
由于蒜薹失水后可能会变韧，所以最好挑选春季刚上市时最鲜嫩的蒜薹来腌制。
