口感爽脆的酱腌蒜苔，吃上一整年的常备小菜
煮好的腌料汁中加入烧酒，中途无需再次烧开也能长时间保存食用的酱腌蒜苔常备小菜
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要点
将热酱油水浇在蒜苔上，放凉后拌入烧酒腌制的储存型常备小菜。省去了中途重新把酱油水煮开再浇上的麻烦，放入冰箱冷藏室可以保存很久。选用较细且鲜嫩的蒜苔，入味更快，口感也更加爽脆。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 365天
材料
材料
- 蒜薹2捆、900g
酱油水
- 水3杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）3杯
- 醋2杯
- 白糖2杯
- 烧酒1杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 一定要用还没有长出硬芯的嫩蒜苔来腌制，这样就算存放很久再吃也不会有硬渣感；挑选粗细较细、颜色较浅且质地柔软的为佳。
- 蒜苔可以将中间花苞部位一排排对齐后一起切掉，操作更方便，然后切成3~4cm便于食用的一口长短。
做法
准备食材与切段
做酱腌菜用的蒜苔，最好选较细、颜色较浅且鲜嫩的。
因为要长时间泡在酱油水里，水分流失后容易变韧发柴。
把蒜苔中间的花苞部位对齐后一刀切掉会很方便。
然后切成3~4cm便于食用的长度。
制作酱油水
制作酱油水
将白糖2杯、醋2杯、浓口酱油3杯、水3杯全部放入锅中，大火煮沸。
咕嘟咕嘟翻滚煮上30秒左右后……
浇酱油水
浇酱油水
趁热直接浇入装有蒜苔的容器中。
不需要放凉后再倒，煮开后立即离火倒进去即可。
酱油水彻底放凉后，倒入1杯烧酒混合均匀，装入密封容器中，在室温下发酵熟化3~5天左右。
加入烧酒具有杀菌消毒的作用，能起到天然防腐的效果。
等颜色变微黄且入味后，移入冰箱冷藏保存即可。
用泛着嫩绿色的鲜嫩蒜苔腌制，颜色变得黄澄澄的很漂亮吧。
因为蒜苔茎比较细，比想象中入味还要快。
熟化所需的时间会随气温变化而不同，随时观察状态，入味后放入冰箱即可。
Ppunwife 的小窍门
- 不需要放凉后再倒，煮开后立即离火浇进去即可。
- 倒入烧酒具有杀菌消毒的效果，能起到防腐剂的作用。
- 熟化时间会随气温变化而有所不同，请随时观察状态，入味后移入冰箱冷藏。
常见问题
酱油水煮开后需要放凉再浇吗？
酱油水大火烧开后立即离火，趁热直接浇在蒜苔上即可。
腌料汁里加入烧酒的原因是什么？
可以起到杀菌和消毒的效果，充当防腐作用，因此要在酱油水放凉后拌入烧酒。
腌好的蒜苔要在室温下熟化几天？
在室温下熟化3到5天左右，待颜色变微黄且充分入味后，移入冰箱冷藏室保存。
做腌菜用的蒜苔挑选什么样的比较好？
挑选较细、颜色偏浅且质地鲜嫩的蒜苔，这样即使长期泡在酱油里也不会变柴变韧。
