用盐腌出清爽风味的常备小菜腌蒜苔

材料

• 通常蒜苔一把约500g，切掉花苞部位后留取1kg净重。
• 如果想用在紫菜包饭中，可以整根长着腌，也可以切成想要的长度。

做法

1. 处理材料

   

   

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   切掉花苞，用流动水清洗干净，并彻底擦干水分。

   只切掉干枯的尾端，直接整根放入腌汁中腌制。

   （我想用在紫菜包饭里所以整根腌了，你也可以切成自己喜欢的长度。）

2. 制作腌汁

   

   

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   锅中倒入水6杯、白糖2杯、醋2杯、日晒盐1/2杯。

   

   开火，边煮边搅拌，让底部的白糖充分融化。

   因为没有白砂糖所以用了黄糖，颜色偏深，不是倒了酱油。

   煮开后继续煮30秒左右，然后立刻……

   

   

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   直接浇在蒜苔上。不用放凉，煮开后趁热直接浇上去。

   随着温度慢慢降下来，蒜苔的颜色也会开始逐渐改变。

   

   

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   冷却期间上下翻动1次，完全冷却后颜色会变成明显的微黄色。

   接着将蒜苔和腌汁全部倒入容器中，最后倒入具有杀菌和消毒效果的烧酒1杯并拌匀。

   烧酒有天然防腐剂的作用，可以长时间保存而不变质。

3. 腌制熟成

   

   

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   用大盘子压住以防浮起，放在避光的阴凉处腌制熟成10天以上。

   熟成时间和腌黄瓜差不多，天气越热熟成得越快，偶尔尝一下蒜苔的味道，觉得熟成合适时移入冰箱冷藏保存食用即可。

   腌黄瓜或腌菜在熟成阶段都是常温熟成。

4. 凉拌腌蒜苔

   

   

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   发酵腌制十天后放入冰箱冷藏保存，昨天拿出来了200g。

   因为不会过咸，所以不需要用水冲洗，直接切段即可。

   

   

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   加入辣椒粉1大勺、韩式辣椒酱1大勺、糖稀1大勺、香油1大勺、熟芝麻1大勺拌匀即可收尾。

   韩式辣椒酱的用量可根据蒜苔的咸淡来调节，也可以根据个人喜好加入醋或白糖来拌。

5. 完成

   

   这是盐渍版本的凉拌腌蒜苔。

   看起来很好吃吧？

   

   

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   不加调料直接清爽地吃很好，拌上香辣调料也非常好吃。

   为了代替黄萝卜夹在紫菜包饭里特意整根腌制，效果非常好；切碎后也可以拌进饭团里。

   腌好这罐腌蒜苔，可以派上各种用场作为常备小菜，整整1年都会感到非常踏实安心。

Ppunwife 的小窍门

• 煮好的腌汁不用放凉，趁热直接浇在蒜苔上。
• 最后加入烧酒1杯，具有杀菌消毒和天然防腐剂的效果，能够长久保存不变质。
• 腌黄瓜或腌菜在熟成阶段需要常温熟成；天气越热熟成越快，建议偶尔尝尝味道，熟成合适时放入冰箱保存。
• 凉拌时，韩式辣椒酱的用量可根据蒜苔的咸淡调整，也可依个人喜好额外添加醋或白糖。

常见问题

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