应季鲜嫩蒜薹满满的腌蒜苔
将煮开的酱油水浇在鲜嫩的应季蒜薹上，1年四季都能享用爽脆口感的腌菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需反复把酱油汁煮开倒出的繁琐步骤，一次就能完成的省心常备小菜。搭配盐和酱油调配比例，颜色不会过深，酸甜可口且始终爽脆，特别开胃。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 365天
材料
材料
- 蒜薹2捆、800g（处理后）
酱油汁
- 水4杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 醋1杯
- 白糖1杯
- 日晒盐1又1/2大勺
- 烧酒2/3杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 腌蒜苔的最佳时机，是在它变成深绿色之前，最为鲜嫩柔软的浅绿色状态。
- 以2捆蒜薹切除花苞部分后净重800g为准，由于每捆大小不同，需要大致称一下重量后再调制酱油汁。
做法
处理蒜薹
蒜薹以花苞部分为基准码齐，切掉花苞。
根部前端容易带泥或不干净，稍微切掉一点，然后切成3~4cm方便食用的小段。
清洗
在流动水下洗净，放在滤网中充分沥干水分。
因为要浇热酱油汁，所以请提前放入不锈钢盆或玻璃容器中。
制作酱油汁
锅中加入日晒盐1+1/2大勺、白糖1杯、醋1杯……
倒入浓口酱油（或酿造酱油）1杯、水4杯。
大火沸腾30秒，让盐和白糖完全融化。
浇酱油汁
趁热将煮沸的酱油汁直接浇在蒜薹上。
翻动1~2次直到完全晾凉，然后倒入烧酒2/3杯拌匀。
完成
装入容器中，用盘子压住以免浮起，使蒜薹完全浸入汁水中，在常温下发酵3~5天，就会染上酱油色并充分入味。
放冰箱发酵比较慢，常温发酵更好，等味道适口后再放入冰箱即可。
放入冰箱后过了一周才开封。
颜色和味道都恰到好处。
用盐和酱油合理调味，所以酱油色不会过深，看起来清爽，酸甜爽脆特别开胃。
我一般会这样一次多做一些，留着吃上一整年。
比起装在一个大容器里，分装在几个小容器中保存，即使量很大也能吃到最后都不变质，保持干净爽口。
Ppunwife 的小窍门
- 茎部过大或过粗的蒜薹如果拿来腌制，水分析出后容易变老变硬或产生粗纤维，影响口感。
- 因为要浇热酱油汁，建议提前将蒜薹装入不锈钢盆或玻璃容器中。
- 比起装在一个大容器里，分装在几个小容器中保存，即使量很大也能吃到最后都不变质，保持干净爽口。
常见问题
适合腌制的蒜薹是什么状态的？
挑选还没有完全变成深绿色的鲜嫩浅绿色蒜薹，存放很久也不会变老，口感更好。
腌汁里加的烧酒应该什么时候倒？
将热酱油汁浇在蒜薹上翻动1~2次后，等完全晾凉再倒入烧酒拌匀。
做好后要如何发酵？
压住蒜薹防止浮起，在常温下发酵3~5天至入味后，移入冰箱冷藏保存。
大量制作时，有什么长期保存不易变质的技巧吗？
比起全部装在一个大容器中，分装在几个密封小容器里能减少变质风险，一直吃到最后都很清爽。
