Ngồng tỏi ngâm tương giòn ngon đúng mùa

Name: Ngồng tỏi ngâm tương giòn ngon đúng mùa
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ngồng tỏi — 2 bó, 800 g (sau khi sơ chế); Nước — 4 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 cốc; Giấm — 1 cốc; Đường — 1 cốc; Muối biển hạt to — 1 1/2 muỗng canh; Rượu soju — 2/3 cốc

Món đồ chua giòn rụm thưởng thức suốt 1 năm bằng cách chan nước tương đun sôi vào ngồng tỏi non đúng mùa

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ngồng tỏi ngâm tương giòn ngon đúng mùa — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm chắc bụng hoàn thành trong một lần mà không cần mất công đun đi đun lại nước tương. Nhờ cân đối tỉ lệ giữa muối và nước tương nên màu không bị quá sẫm, vị chua ngọt hài hòa cùng độ giòn rụm đến miếng cuối cùng giúp kích thích vị giác.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay
Bảo quản: 365 ngày

Nguyên liệu

Ngồng tỏi2 bó, 800 g (sau khi sơ chế)

Nước tương ngâm

Nước4 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc
Giấm1 cốc
Đường1 cốc
Muối biển hạt to1 1/2 muỗng canh
Rượu soju2/3 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Để làm ngồng tỏi ngâm tương, thời điểm thích hợp nhất là khi ngồng tỏi có màu xanh nhạt mềm và non nhất, trước khi chuyển sang màu xanh lá đậm.
Công thức tính theo tiêu chuẩn 2 bó ngồng tỏi sau khi cắt bỏ phần cuống hoa là 800 g. Vì mỗi bó có kích thước khác nhau nên bạn cần ước lượng khối lượng để pha nước tương ngâm.

Cách làm

Sơ chế ngồng tỏi
Xếp ngồng tỏi ngay ngắn lấy phần cuống hoa làm chuẩn rồi cắt bỏ đi.
Phần đầu ngọn thường dính đất hoặc bẩn nên cắt bỏ một chút, sau đó cắt thành đoạn vừa ăn dài 3–4 cm.
Rửa sạch
Rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi để lên rây cho ráo nước.
Vì phải đổ nước tương còn nóng vào nên hãy cho sẵn ngồng tỏi vào âu inox hoặc hộp thủy tinh.
Nấu nước tương ngâm
Cho vào nồi 1 1/2 muỗng canh muối biển hạt to, 1 cốc đường, 1 cốc giấm...
Đổ thêm 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ yangjo-ganjang) và 4 cốc nước vào.
Đun sôi sùng sục trong 30 giây để muối và đường tan hoàn toàn.
Đổ nước tương ngâm
Đổ ngay nước tương vừa đun sôi lên ngồng tỏi.
Đảo đều 1–2 lần cho đến khi nguội hẳn rồi đổ 2/3 cốc rượu soju vào trộn đều.
Hoàn thành
Cho vào hộp rồi dùng đĩa đè lên để ngồng tỏi ngập trong nước, ủ ở nhiệt độ phòng 3–5 ngày là ngồng tỏi sẽ lên màu và ngấm gia vị.
Ủ trong tủ lạnh sẽ mất nhiều thời gian, còn ở nhiệt độ phòng sẽ lên men tốt hơn, nên khi ngấm vị vừa vặn thì bạn chuyển vào tủ lạnh.
Sau khi cho vào tủ lạnh 1 tuần mình mới mở nắp ra.
Cả màu sắc lẫn vị đều đã ngấm rất vừa vặn.
Nhờ nêm nếm vừa phải bằng cả muối và nước tương nên màu nước tương không quá đậm, nhìn sạch sẽ, vị chua ngọt giòn rụm giúp kích thích vị giác.
Mình thường làm nhiều một lần thế này để ăn suốt cả 1 năm.
Thay vì dùng một hộp lớn, bạn nên chia ra bảo quản trong nhiều hộp nhỏ thì dù số lượng nhiều cũng không bị hỏng và giữ được hương vị thơm ngon đến cuối cùng.

Mẹo của Ppunwife

Ngồng tỏi to hoặc thân dày khi ngâm tương sẽ bị rút nước, dễ bị dai hoặc xơ cứng gây khó chịu khi ăn.
Vì cần đổ nước tương lúc còn nóng nên bạn nên xếp sẵn ngồng tỏi vào âu inox hoặc hộp thủy tinh.
Thay vì dùng một hộp lớn, bạn nên chia ra bảo quản trong nhiều hộp nhỏ thì dù nhiều cũng không lo bị biến chất, dùng được ngon lành đến tận miếng cuối cùng.