Ngồng tỏi ngâm tương giòn ngon đun nước ngâm
Món ăn kèm ngồng tỏi ngâm tương giòn rụm và đậm đà, được ủ bằng cách đun sôi rồi đổ nước ngâm tương vào.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ngồng tỏi ngâm tương được làm chín bằng cách đun sôi hỗn hợp nước tương, giấm, đường rồi đổ vào ngâm. Để làm bay hơi phần nước tiết ra trong quá trình ngâm, việc đun sôi lại nước ngâm, để nguội rồi đổ vào sẽ giúp bảo quản được lâu. Món này rất thích hợp ăn kèm với các món thịt hoặc trộn cùng gia vị cay ngọt để đổi vị.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ngồng tỏi2 bó, 900 g
Nước tương ngâm
- Nước tương đậm (jin-ganjang)3 cốc
- Nước3 cốc
- Giấm2 cốc
- Đường1 cốc
Gia vị trộn dưa ngâm
- Ngồng tỏi ngâm tương (maneuljjong jang-ajji)100 g
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)0.5 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)0.5 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)0.5 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rangmột ít
Cách làm
1. Rửa sạch ngồng tỏi rồi cắt thành khúc dài 3–4 cm.
2. Cho toàn bộ ngồng tỏi vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín.
3. Cho 3 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 3 cốc nước, 2 cốc giấm, 1 cốc đường vào nồi và đun sôi sùng sục trong khoảng 10 phút.
Để nguội nước ngâm tương đã đun.
(Bạn hãy điều chỉnh lượng gia vị pha nước tương cho vừa khẩu vị.)
4. Đổ nước tương vào hộp và ủ ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày.
5. Sau 5 ngày, chỉ chắt lấy phần nước tương đun sôi lại, để nguội rồi đổ vào ngồng tỏi và ủ tiếp trong 5 ngày.
Lặp lại 2–3 lần thì ngồng tỏi ngâm tương sẽ ngấm đều vị. Từ lúc này bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
Nếu muốn để ăn trên một tháng, cứ khoảng một tháng một lần bạn lại đun sôi nước tương, để nguội rồi đổ vào như cách trên là được.
Bạn hãy thử vớt ngồng tỏi ngâm tương ra và trộn với sốt gia vị xem sao.
Trộn 100 g ngồng tỏi ngâm tương với 0.5 muỗng canh gochujang, 0.5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 0.5 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng cà phê dầu mè và một ít mè rang ăn cũng rất ngon.
Món dưa ngâm sau khi trộn gia vị.
Mẹo của Ppunwife
- Nước ngâm của tất cả các món dưa ngâm tương đều là dùng lại phần nước ngâm ban đầu, đun sôi rồi đổ vào nhiều lần. Dưa ngâm là thực phẩm bảo quản lâu dài nên khi ủ rau củ trong nước tương, lượng nước tiết ra từ rau củ rất nhiều. Lượng nước này chính là nguyên nhân làm dưa ngâm bị hỏng, vì vậy việc lặp lại công đoạn đun sôi nước tương sẽ giúp làm bay hơi lượng nước thừa, vừa tiệt trùng vừa giúp bảo quản được lâu.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải đun sôi nước ngâm rồi đổ vào nhiều lần?
Trong quá trình ngâm, nước từ ngồng tỏi sẽ tiết ra, nếu để nguyên thì có thể làm món ăn nhanh hỏng. Việc đun sôi lại nước ngâm, để nguội rồi đổ vào sẽ giúp nước thừa bay hơi bớt và khử trùng, nhờ đó bảo quản được lâu dài.
Khi đun lại nước ngâm có phải pha mẻ mới không?
Không cần làm mới, bạn chỉ cần chắt chính phần nước tương đã ngâm ban đầu ra, đun sôi lại, để nguội rồi đổ vào là được.
Có cách nào biến tấu món dưa ngâm này để ăn lạ miệng hơn không?
Bạn có thể vớt dưa ngâm đã chín ra, trộn cùng gochujang, bột ớt Hàn Quốc, siro bắp, dầu mè và mè rang để làm món dưa ngâm trộn cay rất ngon.
Sau khi đun sôi nước ngâm có được đổ vào ngay không?
Nước ngâm tương sau khi đun sôi phải để nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào ngồng tỏi.
