Ngồng tỏi ngâm tương giòn sần sật, món ăn kèm dự trữ ăn cả năm

Name: Ngồng tỏi ngâm tương giòn sần sật, món ăn kèm dự trữ ăn cả năm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ngồng tỏi — 2 bó, 900 g; Nước — 3 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 3 cốc; Giấm — 2 cốc; Đường — 2 cốc; Rượu soju — 1 cốc

Món ngồng tỏi ngâm tương ăn kèm để được lâu mà không cần đun lại nước ngâm nhờ thêm rượu soju vào nước ngâm đã đun sôi.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ngồng tỏi ngâm tương giòn sần sật, món ăn kèm dự trữ ăn cả năm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm dự trữ được làm bằng cách đổ nước tương nóng lên ngồng tỏi, để nguội rồi pha thêm rượu soju. Bạn có thể bảo quản lâu trong ngăn mát tủ lạnh mà không phải tốn công đun sôi lại nước tương rồi đổ vào như cách thông thường. Dùng ngồng tỏi cọng nhỏ và non sẽ giúp ngấm gia vị nhanh hơn và thưởng thức được trọn vẹn độ giòn sần sật.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay
Bảo quản: 365 ngày

Nguyên liệu

Ngồng tỏi2 bó, 900 g

Nước tương ngâm

Nước3 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 cốc
Giấm2 cốc
Đường2 cốc
Rượu soju1 cốc

Quy ước đong · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nên ngâm bằng ngồng tỏi non trước khi bị xơ cứng ở giữa để khi để lâu ăn vẫn mềm ngon, không bị xơ ráp; chọn cọng nhỏ, màu nhạt và mềm là tốt nhất.
Xếp đều các phần cuống hoa ở giữa của ngồng tỏi lại rồi cắt cùng một lúc sẽ rất tiện, cắt thành khúc vừa ăn dài 3–4 cm.

Cách làm

Sơ chế và cắt nguyên liệu
Ngồng tỏi dùng để ngâm tương nên chọn loại cọng nhỏ, màu nhạt và mềm.
Vì ngâm lâu trong nước tương nên ngồng tỏi có thể bị mất nước và trở nên dai.
Xếp đều phần cuống hoa ở giữa của ngồng tỏi rồi cắt cùng một lúc sẽ rất tiện.
Cắt thành khúc vừa ăn dài 3–4 cm.
Nấu nước tương ngâm
Nấu nước tương ngâm
Cho 2 cốc đường, 2 cốc giấm, 3 cốc nước tương đậm (jin-ganjang) và 3 cốc nước vào nồi rồi đun sôi bùng lên.
Để sôi sùng sục trong khoảng 30 giây rồi...
Rưới nước tương ngâm
Rưới nước tương ngâm
Đổ ngay vào âu đựng ngồng tỏi.
Không phải để nguội rồi mới đổ mà vừa tắt bếp là đổ trực tiếp vào ngay khi còn nóng.
Khi nước tương đã nguội, đổ thêm 1 cốc rượu soju vào khuấy đều rồi cho vào hộp, ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 3–5 ngày.
Cho rượu soju vào có tác dụng sát trùng và khử khuẩn nên sẽ đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên.
Khi ngồng tỏi chuyển sang màu hơi ngả vàng và ngấm vị thì cho vào tủ lạnh bảo quản.
Ngâm bằng ngồng tỏi non màu xanh nhạt nên khi hoàn thành màu vàng cũng rất đẹp.
Cọng nhỏ nên ngấm vị nhanh hơn mình nghĩ.
Tùy theo nhiệt độ thời tiết mà thời gian lên men sẽ khác nhau, vì vậy bạn hãy kiểm tra thường xuyên rồi cho vào tủ lạnh nhé.

Mẹo của Ppunwife

Không phải để nguội rồi mới đổ mà vừa tắt bếp là đổ trực tiếp vào ngay khi còn nóng.
Cho rượu soju vào có tác dụng sát trùng và khử khuẩn nên sẽ đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên.
Tùy theo nhiệt độ thời tiết mà thời gian lên men sẽ khác nhau, vì vậy bạn hãy kiểm tra thường xuyên rồi cho vào tủ lạnh nhé.