Ngồng tỏi ngâm tương vị thanh dịu với nước tương và muối
Món phụ từ ngồng tỏi ngâm cùng nước tương và muối có vị thanh nhẹ, giữ được độ giòn ngon suốt bốn mùa.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Sự kết hợp hài hòa giữa nước tương và muối giúp món ăn không bị sẫm màu mà có hương vị thanh nhẹ. Bí quyết để ngồng tỏi đầu mùa non mềm giữ trọn độ giòn là đổ trực tiếp nước ngâm vừa sôi sùng sục vào. Thêm chút rượu soju để khử trùng sẽ giúp bạn có món ăn dự trữ ăn ngon lành suốt cả 1 năm.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 365 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ngồng tỏi900 g (sau khi sơ chế)
Nước tương ngâm
- Nước5 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 1/2 cốc
- Giấm1 1/2 cốc
- Đường1 1/2 cốc
- Muối2 muỗng canh
- Rượu soju1 cốc
- Khi ngồng tỏi mới vào mùa, cọng còn hơi ngả vàng và non mềm, ngâm vào thời điểm này thì ngồng tỏi sẽ không bị dai mà giữ được độ giòn suốt 1 năm.
- 2 bó ngồng tỏi (1 kg) trước khi sơ chế, sau khi cắt bỏ phần cuống hoa sẽ còn khoảng 850–900 g.
- Nếu chia nhỏ ra và tránh để tiếp xúc với không khí thì có thể bảo quản thoải mái trong 1 năm.
Cách làm
Sơ chế ngồng tỏi
Cắt bỏ phần cuống hoa của ngồng tỏi, cắt thành các khúc vừa ăn rồi rửa sạch.
Cho ra rổ để ráo nước, sau đó dùng khăn giấy thấm thật kỹ phần nước còn sót lại.
Cho ngồng tỏi đã ráo nước vào âu. Chúng ta sẽ đổ trực tiếp nước tương vừa đun sôi vào đây.
Đun nước tương ngâm
Cho tất cả nguyên liệu của phần nước tương ngâm vào nồi (trừ rượu soju), đun sôi sùng sục trong khoảng 30 giây.
Đổ nước tương ngâm
Đổ trực tiếp nước tương vừa đun sôi vào âu ngồng tỏi.
Qua một lúc, nước bớt nóng và ngồng tỏi bắt đầu chuyển sang màu hơi vàng.
Đổ rượu soju có tác dụng diệt khuẩn, khử trùng vào, thỉnh thoảng đảo đều để ngấm đều màu.
Hoàn thành
Khi nguội, cho vào hộp bảo quản và ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 3–5 ngày là màu nước tương và gia vị sẽ ngấm vừa vặn.
Trong lúc ủ thỉnh thoảng nếm thử, thấy vừa miệng thì cho vào tủ lạnh rồi dùng dần.
Chia nhỏ ra và đậy kín không để tiếp xúc với không khí thì có thể yên tâm dùng ngon suốt cả 1 năm.
Nước không bị đen sẫm, ngồng tỏi vẫn giữ được màu đẹp mà vị lại vừa vặn.
Khi làm đồ ngâm jangajji, nước trong nguyên liệu tiết ra có thể khiến cọng bị dai.
Đó là lý do bạn nên ngâm lúc ngồng tỏi còn non và mềm nhất.
Nếu ngâm khi ngồng tỏi đã chuyển hẳn sang màu xanh đậm và thân dày cộm thì cả năm ăn sẽ bị xơ, rất khó chịu.
Mình từng có trải nghiệm đau thương là phải vứt cả hũ đồ ngâm đi rồi.
Lại cằn nhằn nữa rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Cần dùng khăn giấy lau thật kỹ phần nước còn đọng lại trên ngồng tỏi để tránh bị hỏng.
- Rượu soju có tác dụng khử trùng và diệt khuẩn nên hãy cho vào sau khi đã nấu xong nước tương ngâm.
- Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 3–5 ngày, thỉnh thoảng nếm thử và cho vào tủ lạnh khi thấy vừa miệng.
Câu hỏi thường gặp
Nên chọn loại ngồng tỏi nào để làm món ngồng tỏi ngâm tương?
Thay vì chọn cọng to dày và có màu xanh đậm, bạn nên chọn những cọng ngồng tỏi đầu mùa non mềm, hơi ngả vàng thì sau khi ngấm rút nước vẫn giòn ngon chứ không bị dai.
Nước tương nấu xong có cần để nguội rồi mới đổ vào không?
Không cần. Sau khi đun sôi các nguyên liệu nước tương (trừ rượu soju), bạn đổ trực tiếp ngay khi còn nóng vào ngồng tỏi đã được lau khô nước.
Tại sao lại cho rượu soju vào nước ngâm?
Sau khi đổ nước tương nóng vào và để nguội bớt, thêm rượu soju sẽ giúp khử trùng và diệt khuẩn, giúp bảo quản món ngâm được lâu mà không bị biến chất.
Món ngâm này sau bao lâu thì ăn được?
Cho vào hộp và ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 3–5 ngày cho ngấm gia vị, bạn nếm thử thấy vừa miệng thì chuyển vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
