Ngồng tỏi ngâm tương chua ngọt giòn ngon
Món ăn kèm dự trữ có vị chua ngọt, làm bằng cách đổ nước tương đun sôi vào ngồng tỏi đúng mùa rồi ủ chín.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ngâm này giữ được độ giòn cùng vị chua ngọt nhờ đổ nước ngâm đun sôi trực tiếp vào ngồng tỏi non đầu xuân. Sau khi ủ ở nhiệt độ phòng, bạn chỉ cần chắt nước tương ra đun sôi lại, để nguội rồi đổ vào giúp duy trì độ mặn và bảo quản được lâu dài. Hương vị cay nhẹ thoang thoảng rất hợp làm món ăn kèm cùng các món thịt nướng.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 ngườiBản gốc ghi: 1 hũ 2 L
- Thời gian nấu
- 8 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 365 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ngồng tỏi1 bó, 900 g
Nước tương ngâm
- Nước3 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 cốc
- Giấm2 cốc
- Đường2 cốc
- Rượu nấu ăn mirim1 cốc
- Cắt bỏ một chút phần đầu cuống già rồi cắt thành khúc vừa ăn khoảng 4 cm, từ phần nụ hoa phình to trở lên không ăn được nên cần cắt bỏ.
- Ngồng tỏi ngâm tương có thể bị dai khi mất nước, vì vậy nên muối vào thời điểm ngồng tỏi mới ra và non nhất để giữ được độ mềm ngon đến cuối cùng.
Cách làm
Dùng 1 bó ngồng tỏi lớn 1 kg.
Cắt bỏ một chút phần đầu cuống già rồi cắt thành khúc vừa ăn khoảng 4 cm...
Từ phần nụ hoa phình to trở lên không ăn được nên cần cắt bỏ.
Rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi để lên rây cho ráo nước.
Cho tất cả nguyên liệu nước tương ngâm gồm 3 cốc nước, 3 cốc nước tương đậm (jin-ganjang) (= nước tương ủ (yangjo-ganjang)), 2 cốc giấm, 2 cốc đường, 1 cốc rượu nấu ăn mirim vào nồi.
Đun sôi bùng, vừa đun vừa khuấy để đường không dính đáy nồi trong 2–3 phút.
Không cần để nguội mà đổ trực tiếp ngay vào âu đựng ngồng tỏi.
Dùng đĩa nén xuống để ngồng tỏi ngập hoàn toàn.
Để ở nhiệt độ phòng khoảng 3–5 ngày, ngồng tỏi sẽ ngấm gia vị và chuyển sang màu hơi vàng.
Đổ qua rây chắt riêng phần nước tương ra rồi đun sôi bùng khoảng 5 phút.
Lần này phải để nguội hoàn toàn rồi mới đổ lại vào ngồng tỏi, sau đó bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.
Nước từ ngồng tỏi tiết ra làm giảm độ mặn của nước tương khiến món ăn dễ hỏng, việc đun sôi bùng sẽ làm bay bớt hơi nước và khử trùng,
từ lúc này bạn có thể bảo quản và dùng trong thời gian dài.
Mẹo của Ppunwife
- Nước từ ngồng tỏi tiết ra làm giảm độ mặn của nước tương khiến món ăn dễ hỏng, việc đun sôi bùng sẽ làm bay bớt hơi nước và khử trùng, từ lúc này bạn có thể bảo quản và dùng trong thời gian dài.
- Ngồng tỏi ngâm tương có thể bị dai khi mất nước, vì vậy nên muối vào thời điểm ngồng tỏi mới ra và non nhất để giữ được độ mềm ngon đến cuối cùng.
Câu hỏi thường gặp
Có muối cả phần nụ hoa của ngồng tỏi không?
Phần nụ hoa phình to phía trên ăn không ngon nên cần cắt bỏ trước khi chế biến.
Vì sao sau khi ủ ở nhiệt độ phòng lại phải đun sôi nước tương rồi mới đổ lại?
Để làm tăng độ mặn vốn bị giảm do nước từ ngồng tỏi tiết ra, đồng thời khử trùng giúp bảo quản được lâu.
Lần thứ hai đổ nước tương vào cũng phải đổ khi còn nóng không?
Khác với lần đầu, nước tương đun lần thứ hai nhất định phải để thật nguội rồi mới đổ vào và bảo quản trong tủ lạnh.
Có bí quyết nào để ngồng tỏi không bị dai không?
Ngồng tỏi có thể bị dai khi mất nước, vì vậy bạn nên chọn những cây ngồng tỏi non nhất vào đợt đầu mùa xuân.
