Ngồng tỏi trộn cay ngọt, món phụ kích thích vị giác
Món phụ hấp dẫn được làm từ ngồng tỏi chần sơ rồi trộn đều với sốt gochujang cay ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn phụ gồm ngồng tỏi chần sơ trộn cùng nước sốt gochujang cay ngọt. Chần nhanh trong nước sôi có thêm chút muối sẽ giúp giữ được độ giòn mà vẫn mềm ngon. Ngồng tỏi đã chần sẽ ngấm đều gia vị, không bị ra nước và giữ được hương vị thơm ngon thanh đạm.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ngồng tỏi200 g
- Muối hạt1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Bỏ phần đầu nụ hoa của ngồng tỏi rồi cắt thành khúc vừa ăn. Khối lượng sau khi bỏ đầu nụ là 200 g.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Bỏ phần đầu nụ hoa của ngồng tỏi rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Khối lượng sau khi bỏ đầu nụ là 200 g, phần cắt bỏ nặng khoảng 50 g.
Chần ngồng tỏi
Cho lượng nước đủ ngập ngồng tỏi vào nồi cùng 1/2 muỗng canh muối hạt rồi đun sôi bùng lên.
Cho toàn bộ ngồng tỏi vào.
Cọng ngồng tỏi nhỏ và non nên mình chỉ chần khoảng 30 giây rồi ngâm ngay vào nước lạnh để hạ nhiệt.
Nếu ngồng tỏi to và cứng, bạn chần trong 1 phút là được.
Chần quá lâu sẽ làm giảm mùi thơm và độ giòn, vì vậy hãy nếm thử một cọng để điều chỉnh thời gian chần nhé.
Vớt ra để trên rây cho ráo nước.
Pha gia vị
Trộn đều tất cả nguyên liệu gia vị lại với nhau, trừ dầu mè và mè rang.
Pha sẵn phần sốt trước sẽ giúp các gia vị hòa quyện, lên màu đẹp và ngon hơn.
Trộn ngồng tỏi
Cho ngồng tỏi đã chần vào tô cùng nước sốt, dầu mè và mè rang rồi trộn đều là hoàn thành.
Nếm thử lại, nếu thấy nhạt thì bạn cho thêm gochujang.
Mẹo của Ppunwife
- Chần quá lâu sẽ làm giảm mùi thơm và độ giòn, vì vậy hãy nếm thử một cọng để điều chỉnh thời gian chần nhé.
- Pha sẵn phần sốt trước sẽ giúp các gia vị hòa quyện, lên màu đẹp và ngon hơn.
- Nhờ được chần sơ trước khi trộn, gia vị sẽ bám dính rất tốt và để vài ngày cũng không bị ra nước, mỗi lần ăn đều ngon như mới làm.
Câu hỏi thường gặp
Nên chần ngồng tỏi trong bao lâu để có độ giòn ngon?
Nếu cọng ngồng tỏi nhỏ và non, bạn chỉ cần chần sơ khoảng 30 giây; nếu cọng to và cứng, hãy chần khoảng 1 phút rồi vớt ra xả ngay qua nước lạnh để làm nguội.
Tại sao nên chần sơ ngồng tỏi trước khi trộn?
Chần sơ trước khi trộn giúp gia vị bám chặt vào ngồng tỏi mà không bị trôi tuột, đồng thời để vài ngày cũng không bị tiết nước.
Sau khi trộn nếu thấy nhạt thì nên thêm gì?
Sau khi nếm lại, nếu thấy nhạt bạn chỉ cần cho thêm gochujang (tương ớt Hàn Quốc) để vừa khẩu vị.
