Ngồng tỏi ngâm tương muối thanh vị làm món ăn kèm

Nguyên liệu

• Thông thường một bó ngồng tỏi nặng khoảng 500 g, sau khi cắt bỏ phần ngọn hoa mình cân đủ 1 kg.
• Nếu muốn dùng cuộn gimbap thì có thể để nguyên cọng dài ngâm chua, hoặc cắt theo độ dài tùy thích.

Cách làm

1. Sơ chế

   

   

   ›

   Cắt bỏ phần ngọn hoa, rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi để thật ráo nước.

   Chỉ cần cắt bỏ phần đuôi bị khô héo rồi để nguyên cọng dài ủ trong nước ngâm.

   (Mình muốn dùng để cuộn gimbap nên làm như vậy, bạn có thể cắt độ dài tùy thích.)

2. Nấu nước ngâm

   

   

   ›

   Cho vào nồi 6 cốc nước, 2 cốc đường, 2 cốc giấm và 1/2 cốc muối biển hạt to.

   

   Bật bếp, vừa đun vừa khuấy đều để đường ở đáy nồi tan hết.

   Vì không có đường trắng nên mình dùng đường vàng, nước ngâm có màu hơi sẫm. Không phải mình cho nước tương đâu nhé.

   Khi nước sôi, đun thêm khoảng 30 giây nữa rồi ngay lập tức...

   

   

   ›

   Đổ trực tiếp vào ngồng tỏi. Không để nguội mà đổ ngay khi nước vừa sôi xong.

   Khi nước nguội dần, màu của ngồng tỏi cũng sẽ bắt đầu thay đổi.

   

   

   ›

   Trong lúc chờ nguội, đảo đều trên dưới 1 lần, khi nguội hoàn toàn màu sắc sẽ ngả vàng nhiều hơn.

   Bây giờ cho cả ngồng tỏi và nước ngâm vào hộp đựng, cuối cùng đổ 1 cốc rượu soju có tác dụng khử trùng, diệt khuẩn vào rồi trộn đều.

   Rượu soju đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên nên có thể để lâu mà không lo bị hỏng.

3. Ủ chua

   

   

   ›

   Dùng đĩa lớn đè lên để ngồng tỏi không bị nổi lên, ủ ở nơi râm mát tránh ánh nắng mặt trời trong 10 ngày trở lên.

   Thời gian ủ tương tự như muối dưa leo oiji, trời càng nóng thì càng nhanh ngấu chua nên thỉnh thoảng bạn hãy kiểm tra vị của ngồng tỏi, khi thấy vừa miệng thì chuyển vào tủ lạnh bảo quản để ăn dần.

   Khi ủ các món như dưa leo muối oiji hay dưa ngâm tương thì ủ ở nhiệt độ phòng.

4. Trộn ngồng tỏi muối chua

   

   

   ›

   Sau khi ủ mười ngày mình đã cất vào tủ lạnh, hôm qua lấy ra. Chỗ này là 200 g.

   Vì không bị mặn nên mình không rửa qua nước mà cắt luôn.

   

   

   ›

   Cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào, trộn đều là hoàn thành.

   Lượng gochujang có thể điều chỉnh tùy theo độ mặn của ngồng tỏi, bạn cũng có thể thêm giấm hoặc đường tùy khẩu vị.

5. Hoàn thành

   

   Đây là món ngồng tỏi ngâm tương bản muối ngâm trộn gia vị.

   Trông ngon đúng không nào?

   

   

   ›

   Ăn trực tiếp thanh vị không cần nêm nếm cũng ngon mà trộn gia vị cay cay cũng rất ngon.

   Mình làm cọng dài để cuốn kimbap thay cho củ cải muối vàng, ăn rất hợp. Bạn cắt nhỏ trộn cơm nắm cũng được.

   Muối sẵn món ngồng tỏi ngâm tương này để biến tấu nhiều món ăn kèm thì 1 năm sẽ rất yên tâm.

Mẹo của Ppunwife

• Nước ngâm sau khi đun sôi không cần để nguội mà đổ trực tiếp ngay vào ngồng tỏi.
• Thêm 1 cốc rượu soju vào bước cuối cùng giúp khử trùng, diệt khuẩn và đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên, giúp bảo quản được lâu mà không bị hỏng.
• Khi ủ các món dưa ngâm hay dưa leo muối oiji cần ủ ở nhiệt độ phòng, thời tiết càng nóng thì ngấu càng nhanh nên thỉnh thoảng bạn hãy nếm thử, khi thấy vừa miệng thì chuyển vào bảo quản trong tủ lạnh.
• Khi trộn, bạn có thể điều chỉnh lượng gochujang tùy theo độ mặn của ngồng tỏi và thêm giấm hoặc đường tùy thích.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ