酱油和盐腌出的清爽酱腌蒜苔
用酱油和盐清爽腌制，一年四季都能享用爽脆口感的蒜苔常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将酱油与盐按适宜比例搭配，颜色不会过深，风味格外清爽。将滚烫的腌料汁直接浇在鲜嫩的新鲜蒜苔上，是保持爽脆口感的秘诀。加入烧酒起到杀菌作用，就能成为可以保存1年的安心常备小菜。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 365天
材料
材料
- 蒜薹900g（处理后）
酱油腌料汁
- 水5杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）1又1/2杯
- 醋1又1/2杯
- 白糖1又1/2杯
- 盐2大勺
- 烧酒1杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 蒜薹刚上市时，挑选带点黄绿色、质地鲜嫩的来腌，才不会变硬发韧，1年到头都能保持爽脆。
- 未处理的蒜苔2捆（1kg）切掉花苞后，大约剩下850~900g。
- 分装后只要不接触空气，轻松保存1年也没问题。
做法
处理蒜苔
蒜苔切掉花苞，切成适宜的长段，然后清洗干净。
放在滤网上沥干水分，残留的水分尽量用厨房纸仔细擦干。
把擦干水分的蒜苔放入大碗中。之后要把煮好的酱油汁直接倒在这里面。
煮酱油腌料汁
酱油腌料汁材料中除烧酒外全部倒入锅中，大火沸腾煮约30秒。
浇入酱油腌料汁
将煮好的酱油腌料汁直接浇在装有蒜苔的大碗中。
随着时间推移，热气散去，蒜苔颜色开始泛出微微的黄色。
倒入具有杀菌消毒效果的烧酒，并不时翻拌一下，让颜色均匀上色。
完成
放凉后装入容器，在室温下发酵熟成3天~5天，酱油颜色和咸淡就会恰到好处。
熟成期间不时尝一下味道，觉得合适了就可以放入冰箱冷藏享用。
分装好只要不接触空气，轻松安全地保存1年吃都没问题。
颜色不会黑乎乎的，既能保持蒜苔原本的色泽，咸淡也刚好合适。
腌成咸菜后食材本身的水分会流失，容易变硬发韧。
这就是为什么要选最鲜嫩的时候来腌的原因。
如果等蒜苔完全变深绿且变粗时再腌，一整年吃起来都会感觉嘴里留渣，很不舒服。
我有过好端端的咸菜咬不动全扔掉的惨痛经历。
我又唠叨了…
Ppunwife 的小窍门
- 蒜苔表面残留的水分尽量用厨房纸仔细擦干，才能防止变质。
- 烧酒具有杀菌消毒的作用，因此在酱油汁煮好后倒入。
- 在室温下熟成3天~5天，期间不时尝尝味道，觉得合适就移入冰箱冷藏。
常见问题
做酱腌蒜苔选用什么样的蒜苔比较好？
比起粗壮且呈深绿色的蒜苔，选用刚上市、带点黄绿色且鲜嫩的蒜苔更好，这样脱水后也不会发韧，口感爽脆。
煮好的酱油腌料汁要放凉后再倒吗？
不用。除烧酒外的酱油汁材料煮沸后，趁热直接浇在擦干水分的蒜苔上即可。
腌料汁中为什么要加烧酒？
浇入煮好的酱油汁并稍稍散去热气后加入烧酒，能起到杀菌消毒的作用，有助于长时间保存而不变质。
腌好的蒜苔什么时候可以开始吃？
装入容器并在室温下熟成3~5天，待充分入味后尝一下味道，确认合适后移入冰箱冷藏即可食用。
