免提前醋泡的清爽酱油腌大蒜（糖醋酱油腌蒜）小菜
无需单独用醋浸泡，直接浇入煮沸的酱油水腌制而成的腌大蒜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
新蒜无需提前用醋浸泡，中途也无需倒出重煮，做法简单省事。酱油搭配日晒盐使用，颜色不会过深，口感清爽开胃，非常适合搭配肉类料理一起吃。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 新蒜25头
酱油腌料水
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 白糖1杯
- 醋2杯
- 日晒盐2大勺
- 水4杯
- 烧酒1杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 小心切掉根部和大蒜茎，注意不要伤到蒜瓣，只留最里面一层薄皮剥好。
做法
小心切掉根部和大蒜茎，注意不要伤到蒜瓣。
剥去外皮，只留最里面一层薄皮。露出蒜肉的样子看起来更干净整齐了。
用流动水冲洗干净后，放在滤网上沥干水分。
把滤网稍微倾斜放置，水分会更容易沥干。
残留的水分可以放在通风阴凉处晾干，我则是用厨房纸反复擦拭去除了水分。
把大蒜整齐地码入腌制用的容器中。
倒入浓口酱油1杯、白糖1杯、醋2杯、日晒盐2大勺、水4杯，大火煮沸。
注意日晒盐是2大勺，不是2杯。
待盐完全融化，整体大滚沸腾30秒左右即可。
煮好后关火，最后倒入烧酒1杯。
趁热小心地浇入装有大蒜的容器中。
倒入刚好没过大蒜的量，上面压一个大小正合适的小碟子，防止大蒜浮起来。
完全放凉后盖上盖子，放在常温下发酵成熟。放在阴凉通风处静置1~2个月左右即可。
不是放冰箱，而是在常温下成熟。
腌制1个月左右就可以开始吃了，如果想让辛辣味完全褪去，放置2个月左右会更好。
腌到入味可口之后，就可以移入冰箱冷藏保存食用了。
Ppunwife 的小窍门
- 把滤网稍微倾斜放置，水分会更容易沥干。
- 上面压一个大小正合适的小碟子，防止大蒜浮起来。
- 腌制1个月左右就可以开始吃了，如果想让辛辣味完全褪去，放置2个月左右会更好。腌到入味可口之后，就可以移入冰箱冷藏保存食用了。
常见问题
中途需要把酱油水倒出来重新煮开再倒回去吗？
中途不需要把腌料水重新倒出来煮沸，只浇一次即可完成制作。
腌好的大蒜什么时候可以吃？
在常温下腌制成熟1个月左右就可以食用，如果想让辛辣味彻底褪去，建议放置2个月左右。
腌好后需要立刻放冰箱保存吗？
刚开始不能放冰箱，要在阴凉常温下腌制成熟1~2个月，待充分入味后再移入冰箱冷藏保存。
可以用酿造酱油代替浓口酱油吗？
浓口酱油或酿造酱油都可以同样使用。
