无需醋浸泡的爽脆腌大蒜（糖醋酱油腌蒜）

材料

• 用剥皮大蒜腌制时，趁大蒜外皮还没彻底变干的新蒜时期剥皮，既好剥又美味。
• 大蒜洗净后必须仔细擦干水分或摊开晾干，若残留水分容易起白膜变质。

做法

1. 准备材料

   

   新蒜50头。

   先切掉蒜薹和根部，大致洗一下后把皮全部剥掉。

2. 处理大蒜

   

   

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   虽然根据蒜头大小会有所不同，但剥好皮的大蒜重量是1kg。

   大蒜洗净后，必须仔细擦干水分，或者摊开晾干。

   如果残留水分，容易起白膜并发生变质。

   

   因为之后要浇煮开的酱油水，所以先装入大碗或玻璃容器中备用。

3. 浇入酱油水

   

   

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   锅中一次性倒入浓口酱油1杯、白糖1杯、酿造食醋2杯、日晒盐2大勺、水4杯，大火沸腾煮30秒左右。

   煮开的酱油水不用放凉，直接趁热浇在装有大蒜的碗里。

   不放凉直接倒进去大蒜也不会被烫熟或变软烂。

   反而口感会更加爽脆，所以腌制时我更喜欢煮沸后立刻浇上去。

   

   

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   翻动拌一下，等酱油水放凉后，倒入具有杀菌和消毒效果的烧酒1杯。

   

   把大蒜和酱油水装进去，刚好装满一个3.6L的容器。

   用盘子压住防止大蒜浮起来……

   现在放在阴凉避光的室温下熟成2周以上，为了防止变绿，可以用黑色塑料袋或能遮挡阳光的东西罩住。

   不要放冰箱，先在室温下褪去辛辣刺激的味道，等入味且辣味散去后，再放进冰箱或泡菜冰箱中保存。

   如果要存放1年以上，可以分装到小容器中，尽量减少与空气的接触慢慢享用。

4. 完成

   

   做腌大蒜的方法很简单，一点都不麻烦吧。

   腌制第15天尝了一下，虽然还剩一点辣味，但已经很入味了，于是分装到几个玻璃容器中，

   放进了冰箱里。

   再过2周，应该就能彻底腌好了。

   

   配着汤饭吃，因为是新蒜，口感爽脆特别开胃。

   根据蒜的大小会有所不同，通常1个月~2个月就能很好入味。

   6月正是当季新蒜大量上市的时候。

   腌一次就能安心吃1年，要不要剥点新蒜腌上一罐呢？

Ppunwife 的小窍门

• 煮沸的酱油水不用放凉直接浇上去，大蒜不会变软，口感反而更爽脆。
• 酱油水放凉后倒入烧酒，具有杀菌和消毒的作用。
• 室温熟成时，为了防止大蒜变绿，最好用黑色塑料袋或能遮光的东西罩住。
• 如果要保存1年以上，分装到小容器中，尽量减少与空气接触保存为佳。

常见问题

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