Tỏi ngâm tương chua ngọt giòn rụm không cần ngâm giấm trước

Nguyên liệu

• Để làm tỏi ngâm từ tỏi đã bóc vỏ thì dùng tỏi đầu mùa khi vỏ chưa khô hẳn sẽ dễ bóc và ngon hơn.
• Tỏi sau khi rửa phải lau thật khô nước hoặc rải ra hong khô, nếu còn đọng nước thì có thể nổi váng trắng và bị hỏng.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Đây là 50 củ tỏi đầu mùa.

   Đầu tiên cắt bỏ cuống và rễ tỏi, rửa sơ qua rồi bóc sạch toàn bộ vỏ.

2. Sơ chế tỏi

   

   

   ›

   Tùy theo kích thước của tỏi nhưng khối lượng tỏi sau khi bóc sạch vỏ là 1 kg.

   Cần rửa sạch tỏi và lau thật kỹ cho khô nước hoặc rải ra hong khô.

   Nếu còn đọng nước thì có thể nổi váng trắng và bị hỏng.

   

   Vì sẽ chan nước tương đun sôi vào nên hãy cho tỏi vào tô hoặc hũ thủy tinh.

3. Chan nước tương ngâm

   

   

   ›

   Cho vào nồi 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1 cốc đường, 2 cốc giấm gạo lên men, 2 muỗng canh muối biển hạt to và 4 cốc nước cùng một lúc, rồi đun sôi bùng trong khoảng 30 giây.

   Không cần để nguội mà chan trực tiếp nước tương vừa đun sôi vào tô đựng tỏi.

   Chan khi nước còn nóng không làm tỏi bị chín hay nhũn.

   Trái lại tỏi còn giòn rụm ngon hơn nên khi làm đồ ngâm, mình thích đun sôi rồi chan vào ngay.

   

   

   ›

   Đảo đều một lần, khi nước tương đã nguội thì cho 1 cốc rượu soju có tác dụng khử trùng và diệt khuẩn vào.

   

   Cho tỏi và nước tương vào thì vừa vặn một hũ 3.6 L.

   Dùng đĩa chèn lên để tỏi không bị nổi lên...

   Bây giờ để ủ ở nhiệt độ phòng nơi râm mát từ 2 tuần trở lên, để tránh tỏi bị ngả màu xanh thì chỉ cần bọc túi ni lông đen hoặc vật cản ánh nắng mặt trời lại.

   Không phải tủ lạnh mà cần để ở nhiệt độ phòng trước để tỏi hết vị cay nồng, khi tỏi đã ngấm vị vừa ăn và hết cay thì bảo quản trong tủ lạnh thường hoặc tủ lạnh kim chi.

   Nếu muốn để ăn trên 1 năm thì chia ra các hộp nhỏ để giảm thiểu tiếp xúc với không khí là có thể thưởng thức lâu dài.

4. Hoàn thành

   

   Cách làm tỏi ngâm tương chua ngọt thật đơn giản và không tốn công chút nào.

   Đã ngâm được 15 ngày, mình nếm thử thì thấy vị cay vẫn còn một chút nhưng gia vị đã ngấm đều nên chia sang nhiều hũ thủy tinh

   rồi cất vào tủ lạnh.

   Qua thêm 2 tuần nữa chắc món tỏi ngâm tương chua ngọt sẽ hoàn thiện hoàn hảo.

   

   Ăn kèm với canh gukbap giòn rụm kích thích vị giác vì là tỏi đầu mùa.

   Tùy kích thước của tỏi nhưng khoảng 1 tháng đến 2 tháng là ngấm vị vừa ăn.

   Tháng 6 là thời điểm tỏi đầu mùa vào vụ tràn ngập.

   Ngâm một lần là yên tâm ăn cả năm, bạn có muốn bóc ít tỏi đầu mùa để làm tỏi ngâm không?

Mẹo của Ppunwife

• Chan trực tiếp nước tương vừa đun sôi mà không cần để nguội giúp tỏi không bị nhũn mà giữ được độ giòn rụm.
• Sau khi nước tương nguội, cho thêm rượu soju sẽ có tác dụng khử trùng và diệt khuẩn.
• Khi ủ ở nhiệt độ phòng, nên bọc túi ni lông đen hoặc vật che chắn ánh nắng để tránh tỏi bị ngả màu xanh.
• Muốn bảo quản ăn trên 1 năm, hãy chia nhỏ vào các hộp đựng để giảm tối đa sự tiếp xúc với không khí.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ