Tỏi ngâm tương ớt gochujang thơm ngon từ tỏi đầu mùa
Món ăn kèm dự trữ làm từ tỏi đầu mùa ngâm giấm khử vị cay nồng rồi trộn cùng sốt gochujang chua ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món tỏi ngâm được làm bằng cách ngâm tỏi đầu mùa trong giấm để giảm bớt vị hăng cay, sau đó trộn đều với phần sốt cay ngọt đậm đà. Sau khi ướp gia vị và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng, hương vị sẽ ngấm đều và hài hòa. Đây là món ăn kèm tuyệt vời để ăn cùng các món thịt nướng hay món nhiều dầu mỡ.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 365 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Tỏi nguyên tép25 củ
Ngâm chua
- Giấm gạo lên men3 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1/3 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 1/2 cốc
- Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot), siro oligo)1 cốc
- Đường1/2 cốc
- Nếu tỏi củ to, hãy thêm 1 cốc giấm.
- Dùng giấm gạo lên men có độ chua 6–7%.
Cách làm
Tỏi mình mua là loại củ nhỏ.
Bóc vỏ 25 củ tỏi đầu mùa,
rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi dùng khăn giấy thấm nhẹ để lau khô hoàn toàn.
Để loại bỏ vị hăng cay của tỏi, chúng ta sẽ ngâm trong giấm.
Cho tỏi đã ráo nước vào hộp rồi đổ giấm vào,
đổ lượng giấm vừa đủ để ngập hết tỏi là được.
Nếu tỏi củ to, bạn có thể cho thêm 1 cốc giấm.
Nên dùng giấm gạo lên men có độ chua 6–7%.
Thời gian ngâm sẽ khác nhau tùy kích cỡ tỏi, loại củ nhỏ như của mình thì ngâm khoảng 3 ngày,
còn củ to thì ngâm khoảng 1 tuần là được.
Khi ngâm, hãy để ở nơi râm mát.
Trong quá trình này, tỏi có thể chuyển sang màu xanh lá cây giống như của mình, hiện tượng này gọi là tỏi bị biến xanh.
Tuy không rõ nguyên nhân chính xác nhưng thành phần tỏi không bị biến chất nên bạn hoàn toàn yên tâm thưởng thức nhé.
Đổ tỏi đã ngâm ra rây để chắt bỏ phần giấm.
Khi ngâm dưa chuột muối hay các loại dưa ngâm jangajji thì nhất định phải để ở nhiệt độ phòng.
Cho tất cả gia vị vào trộn đều, sau đó cho tỏi vào...
Trộn đều lại lần nữa là xong.
Ướp gia vị như thế này rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 tháng, phần sốt sẽ hòa quyện rất ngon cùng tỏi đã ngâm giấm.
Nếu thích vị chua,
dù tỏi ngâm đã hết vị hăng cay thì bạn vẫn có thể ngâm thêm trong nước giấm rồi trộn gia vị vào thời điểm tùy thích.
Mẹo của Ppunwife
- Hiện tượng tỏi chuyển sang màu xanh lá cây trong quá trình ngâm giấm không làm biến đổi thành phần của tỏi nên bạn hoàn toàn yên tâm thưởng thức.
- Khi ngâm dưa chuột muối hay các loại dưa ngâm jangajji, nhất định phải để ở nhiệt độ phòng.
- Nếu thích vị chua, dù tỏi đã hết vị hăng thì bạn vẫn có thể ngâm nước giấm lâu hơn một chút rồi trộn gia vị vào thời điểm mong muốn.
- Phần sốt còn thừa có thể dùng làm sốt trộn cho mì bibim guksu hoặc mì lạnh bibim naengmyeon cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Tỏi bị chuyển sang màu xanh khi ngâm trong giấm thì có sao không?
Thành phần của tỏi không hề bị biến đổi nên bạn có thể hoàn toàn yên tâm sử dụng.
Thời gian ngâm tỏi trong giấm mất bao lâu?
Tỏi củ nhỏ ngâm khoảng 3 ngày, tỏi củ to ngâm khoảng 1 tuần ở nơi râm mát và để ở nhiệt độ phòng.
Sau khi trộn gia vị thì bao lâu có thể ăn được?
Sau khi trộn sốt và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng, gia vị sẽ ngấm đều và hòa quyện ngon vào tỏi.
Sau khi ăn hết tỏi ngâm, phần sốt gochujang còn lại dùng làm gì?
Bạn có thể tận dụng phần sốt này làm sốt trộn cho mì bibim guksu hoặc mì lạnh bibim naengmyeon rất ngon.
