用新蒜腌制的常备辣酱腌大蒜（韩式辣酱腌蒜）
用醋泡去辛辣味的新蒜，拌入甜辣的韩式辣椒酱调料腌制而成的常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将新蒜浸泡在醋中去除辛辣涩味，再拌入甜辣调料腌制而成。拌好后放入冰箱冷藏熟成约1个月，味道就会充分融合。非常适合搭配烤肉或油腻菜肴，是一道让人安心的常备小菜。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
- 保存期
- 365天
材料
材料
- 整蒜25头
泡醋去辣
- 酿造食醋3杯
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）1/3杯
- 辣椒粉2/3杯
- 韩式辣椒酱1又1/2杯
- 米糖稀（或糖稀、低聚糖浆）1杯
- 白糖1/2杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果是大蒜瓣，可以多加1杯醋。
- 醋使用酸度6~7%的酿造食醋。
做法
我买的大蒜个头比较小。
将25头新蒜剥皮后，
用流水冲洗干净，用厨房纸巾轻轻按压吸干水分。
为了去除大蒜的辛辣涩味，要先用醋浸泡。
将吸干水分的大蒜放入容器中，倒入醋，
倒至完全没过大蒜即可。
个头比较大的大蒜可以多加1杯醋。
醋选用酸度6~7%的酿造食醋就可以。
根据大蒜的大小，浸泡时间会有所不同，像我这样个头小的泡3天左右即可，
个头大的泡1周左右就可以了。
浸泡时放在阴凉通风处。
在这个过程中，大蒜可能会像我这样变绿，这叫做绿变现象。
虽然不清楚确切原因，但大蒜的成分并没有改变，完全不用担心，可以放心食用。
泡好的大蒜捞出沥干醋汁。
泡黄瓜或做腌菜类时，一定要放在室温下。
加入所有调料搅拌均匀，然后倒入大蒜……
再次拌匀即可。
这样拌好调料后放进冰箱冷藏，大约1个月后，调料就会和醋泡过的大蒜很好地融合在一起了。
如果喜欢偏酸的口味，
即使辛辣味已经去除了，也可以在醋水里多泡一阵子，泡到自己满意的程度再拌调料即可。
Ppunwife 的小窍门
- 浸泡过程中大蒜变绿属于绿变现象，大蒜本身的成分并未改变，可以放心食用。
- 泡黄瓜或制作各类腌菜时，一定要放在室温下进行。
- 如果喜欢偏酸的口感，即使辛辣味已经去掉了，也可以继续在醋水里多泡几天，按个人口味调整好时间再拌入调料即可。
- 剩下的酱料用来拌面条或拌冷面也非常美味。
常见问题
大蒜泡在醋里变绿了还能吃吗？
大蒜本身的成分并未改变，完全可以放心食用。
大蒜在醋里需要泡多长时间？
蒜瓣较小的泡约3天，蒜瓣较大的泡约1周，放在室温阴凉处即可。
拌好调料后什么时候可以吃？
拌好调料后放入冰箱冷藏约1个月，调料就会和大蒜充分融合入味。
腌蒜吃完后剩下的韩式辣椒酱调料怎么用？
可以用作拌面或拌冷面的酱汁，非常实用美味。
