浇煮酱油水腌成的酸甜腌大蒜（糖醋酱油腌蒜）

材料

• 将大蒜的内层薄皮也剥干净大约需要1小时左右。
• 如果不喜欢酸味，可以不在酱油水中加醋，或者减少醋的分量。
• 如果使用2倍浓缩醋，需按同等比例兑水后使用。

做法

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   1. 准备50头新蒜。整头大蒜直接腌制也可以，不过我是全部剥皮后腌的。

   以前整头腌过一次，吃的时候觉得有点麻烦。

   2. 请把内层薄皮也剥干净。我和丈夫一起剥了1小时。

   洗净后彻底擦干水分。

3. 
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   3. 首先为了去除大蒜的辛辣味，要用醋水浸泡。

   将大蒜放入玻璃罐中，倒入没过大蒜的醋。

   因为我是剥了皮的蒜，蒜瓣之间没有空隙，所以4杯醋就足够了。

   如果是带皮整蒜，蒜瓣之间的空隙会比较多，醋的用量也会更大。

   我使用的是酸度6-7%的醋。如果是2倍醋，请按同等比例兑水使用。

   盖紧盖子，放在阴凉处浸泡十天。

   4. 这是泡了十天的大蒜，尝一个如果辛辣味还很重，可以继续多泡几天。

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   5. 把泡好的大蒜倒在滤网上控出醋水。大蒜重新装回罐中。

   醋水虽然用不到了，但倒掉很可惜，可以留着用来拌凉菜做调料。

   6. 将浓口酱油0.5杯、醋1杯、白糖0.5杯、水2.5杯、盐1大勺全部倒入锅中大火烧开。

   这里的调味酸味比较突出，如果不喜欢酸味可以不放醋，或者减少醋的用量。

   去年只用酱油调味，腌出的大蒜颜色偏黑。

   所以今年搭配了酱油和盐调味，做出了色泽清爽亮泽的腌蒜。

7. 

   现在把晾凉的酱油水倒进去，之后每隔5天重复进行2次即可。

   酱油水煮开、晾凉、浇入的操作总共进行了3次。

   是一直用最初煮好的酱油水重复烧开，绝对不是倒掉重新做新的酱油水。

   浇入酱油水后大约半个月左右就能入味。

   放在阴凉处保存，每个月把酱油水煮开浇入1次，可以保存1年左右慢慢享用。

Ppunwife 的小窍门

• 泡过大蒜的醋水不要倒掉，留着拌凉菜当调料非常合适。
• 重复烧开酱油水、晾凉后浇入时，是一直反复使用最初的那份酱油水，不是倒掉重新调制新的酱汁。
• 放在阴凉处保存，每个月把酱油水重新煮开浇入1次，可以保存1年左右慢慢享用。

常见问题

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