Tỏi ngâm tương chua ngọt nấu nước tương đậm đà
Món ăn kèm dùng quanh năm, tỏi được ngâm giấm khử vị cay nồng rồi chan nước tương đun sôi để nguội.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Tỏi được ngâm giấm mười ngày để bớt vị cay nồng đặc trưng, sau đó chan nước ngâm nêm nước tương đậm (jin-ganjang) và muối cho màu sắc đẹp mắt rồi ủ chín. Định kỳ đun sôi lại nước ngâm, để nguội rồi đổ lại vào lọ sẽ giúp bạn có món ăn kèm thơm ngon để dành ăn suốt bốn mùa.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 365 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Tỏi nguyên tép50 củ, 1.4 kg
- Giấm4 cốc
Nước tương ngâm
- Nước tương đậm (jin-ganjang)0.5 cốc
- Giấm1 cốc
- Đường0.5 cốc
- Nước2.5 cốc
- Muối1 muỗng canh
- Mất khoảng 1 giờ để bóc sạch cả lớp vỏ lụa bên trong của tỏi.
- Nếu không thích vị chua, bạn có thể không cho giấm vào nước tương hoặc giảm lượng giấm lại.
- Nếu dùng giấm có độ chua gấp 2 lần, hãy pha với nước theo tỷ lệ bằng nhau.
Cách làm
1. Chuẩn bị 50 củ tỏi mới thu hoạch. Bạn có thể để nguyên củ để làm tỏi ngâm, nhưng mình đã bóc sạch vỏ rồi mới ngâm.
Trước đây mình từng ngâm nguyên củ nhưng khi ăn thấy hơi bất tiện...
2. Bóc sạch cả lớp vỏ lụa bên trong. Mình và chồng đã bóc trong 1 giờ.
Rửa thật sạch rồi lau khô nước.
3. Trước tiên, để loại bỏ vị cay hăng của tỏi, chúng ta sẽ ngâm tỏi trong giấm.
Cho tỏi vào lọ thủy tinh rồi đổ giấm ngập tỏi.
Vì mình đã bóc vỏ tỏi nên giữa các tép tỏi không có nhiều khoảng trống, dùng 4 cốc giấm là đủ.
Nếu làm bằng tỏi nguyên củ, do khoảng trống giữa các củ tỏi nhiều hơn nên lượng giấm sẽ cần nhiều hơn.
Mình dùng giấm có độ chua 6-7%. Trường hợp dùng giấm có độ chua gấp 2 lần, hãy pha với nước theo tỷ lệ bằng nhau rồi làm.
Đậy chặt nắp và để nơi râm mát trong mười ngày cho tỏi bớt cay.
4. Tỏi đã ngâm giấm mười ngày, bạn nếm thử một tép, nếu vị cay nồng vẫn còn nhiều thì có thể ngâm thêm.
5. Tỏi ngâm xong thì đổ qua rây để chắt lấy phần nước giấm. Cho tỏi trở lại vào lọ.
Phần nước giấm này giờ không cần nữa, nhưng bỏ đi thì tiếc nên bạn có thể dùng làm gia vị trộn các món rau ghém.
6. Cho 0.5 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1 cốc giấm, 0.5 cốc đường, 2.5 cốc nước và 1 muỗng canh muối vào nồi rồi đun sôi bùng lên.
Mình nêm cho thấy rõ vị chua ngọt, nếu không thích chua thì bạn có thể không cho giấm hoặc giảm bớt lượng giấm.
Năm ngoái mình chỉ nêm bằng nước tương nên màu tỏi bị sẫm đen nhiều.
Vì vậy năm nay mình nêm kết hợp nước tương và muối để tỏi ngâm có màu sáng và đẹp mắt hơn hẳn.
Đổ nước tương đã để nguội vào, cứ 5 ngày lại lặp lại thêm 2 lần nữa là được.
Mình đã đun sôi nước tương, để nguội rồi đổ vào tổng cộng 3 lần.
Chúng ta tiếp tục đun lại chính phần nước tương đã làm ban đầu, tuyệt đối không phải đổ bỏ rồi làm nước tương mới đâu.
Đổ nước tương vào khoảng nửa tháng là tỏi ngấm vị.
Để ở nơi thoáng mát và cứ mỗi tháng đun lại nước tương 1 lần thì có thể để ăn trong khoảng 1 năm.
Mẹo của Ppunwife
- Nước giấm đã ngâm tỏi đừng vội bỏ đi, bạn có thể tận dụng làm gia vị nêm cho các món rau trộn.
- Khi đun sôi, để nguội rồi đổ lại nước tương, hãy dùng chính phần nước tương ban đầu để đun lại chứ không đổ bỏ để nấu nước mới.
- Để ở nơi thoáng mát và mỗi tháng đun lại nước tương 1 lần thì có thể bảo quản ăn dần trong khoảng 1 năm.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử vị cay hăng nồng của tỏi?
Cho tỏi đã bóc vỏ vào hũ, đổ giấm ngập tỏi rồi đậy kín, để nơi râm mát khoảng mười ngày cho tỏi bớt vị cay nồng. Khi nếm thử nếu thấy vẫn còn cay thì có thể tăng thời gian ngâm thêm.
Dùng giấm có độ chua gấp 2 lần có được không?
Khi dùng giấm có độ chua gấp 2 lần, để điều chỉnh độ chua chuẩn theo giấm thông thường, bạn chỉ cần pha với nước theo tỷ lệ bằng nhau rồi sử dụng.
Nước giấm sau khi ngâm tỏi xong có phải bỏ đi không?
Nước giấm chắt qua rây không cần bỏ đi mà có thể tận dụng làm gia vị trộn các món rau ghém vô cùng tiện lợi.
Làm thế nào để bảo quản tỏi ngâm được lâu?
Chắt phần nước ngâm đã đổ lần đầu ra, đun sôi bùng lên rồi để nguội hoàn toàn mới đổ lại vào lọ, thực hiện thêm 2 lần như vậy với khoảng cách 5 ngày một lần. Sau đó bảo quản nơi thoáng mát, định kỳ khoảng một tháng đun lại nước ngâm một lần thì có thể giữ được khoảng 1 năm.
