酱油水煮沸浇淋腌得爽脆的腌蒜苔
酱油水煮沸浇淋腌透、爽脆下饭的常备小菜腌蒜苔
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将酱油、醋和白糖调配的腌料汁煮沸后浇入并熟成的腌蒜苔。为了蒸发腌制过程中析出的水分，将腌料汁重新煮沸晾凉后再倒入，便于长期保存。适合搭配肉类菜肴，或是拌入甜辣调料当做特色小菜享用。
- 份量
- 约10~12人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒜薹2捆、900g
酱油腌料汁
- 浓口酱油3杯
- 水3杯
- 醋2杯
- 白糖1杯
拌酱菜调料
- 腌蒜薹100g
- 韩式辣椒酱0.5大勺
- 辣椒粉0.5大勺
- 糖稀0.5大勺
- 香油1小勺
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
做法
1. 洗净的蒜薹切成3-4cm长的段。
2. 将蒜薹全部放入玻璃瓶或密封容器中。
3. 放入浓口酱油3杯、水3杯、醋2杯、白糖1杯，大火沸腾煮10分钟左右。
煮好的酱油腌料汁晾凉。
（可根据个人口味调整调料分量来制作酱油水。）
4. 将酱油水倒入容器中，在常温下腌制5天。
5. 5天后把酱油水单独倒出煮沸晾凉，再倒回蒜薹中腌制5天。
重复2-3次，就能做出入味十足的腌蒜薹。之后放入冰箱冷藏保存食用即可。
若要保存1个月以上，像上面一样大约每个月将酱油水煮沸晾凉后倒回1次即可。
可以捞出腌蒜薹用调味酱拌一下。
放入腌蒜薹100g、韩式辣椒酱0.5大勺、辣椒粉0.5大勺、糖稀0.5大勺、香油1小勺、熟芝麻少许拌匀食用也很美味。
这是拌入调料的酱菜。
Ppunwife 的小窍门
- 所有酱菜的酱油水都是将最初做好的酱油水反复煮沸并倒入。酱菜属于长期保存的食品，在用酱油水腌制蔬菜时会析出大量蔬菜的水分。由于这些水分会导致酱菜变质腐败，因此通过反复煮沸酱油水的过程，既能蒸发多余水分，又能杀菌并实现长期保存。
常见问题
为什么要反复煮沸腌料汁后再倒回？
腌制蒜薹期间蔬菜会析出水分，如果不处理可能会导致腐败变质。将腌料汁重新煮沸晾凉后再倒入，可以蒸发水分并起到杀菌作用，从而延长保存时间。
重新煮腌料汁时每次都要重新做吗？
不需要重新做，只需将最初倒入的酱油水直接倒出来重新煮沸，晾凉后再次倒入即可。
腌蒜苔有什么别样的吃法吗？
捞出腌透的酱菜，加入韩式辣椒酱、辣椒粉、糖稀、香油和熟芝麻拌匀，即可做成香辣开胃的拌酱菜享用。
腌料汁煮沸后需要趁热倒入吗？
煮沸的酱油腌料汁必须彻底晾凉后再倒入蒜薹中。
