无需提前发酵、味道爽口的腌大蒜（糖醋酱油腌蒜）
趁热浇入一次酱油水即可完成的酸甜口整蒜腌制小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需提前单独用醋发酵，也不用反复多次熬煮酱油水，一次就能完成的整蒜腌蒜。同时使用浓口酱油和盐，腌料汁颜色清亮，口感清爽。放在阴凉常温处陈化熟成2个月左右，辛辣发涩的味道就会褪去，非常好吃。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 整蒜25头
酱油水
- 浓口酱油1杯
- 白糖1杯
- 醋2杯
- 盐2大勺
- 水4杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 比起新蒜刚上市的时候，现在的蒜质地更紧实，很适合做腌大蒜。
- 如果觉得吃整蒜腌蒜剥皮麻烦，也可以去皮后腌制，但需要相应缩短熟成时间。
做法
准备25头新蒜。
要整头腌制。
切掉根部和蒜梗，切的时候小心不要伤到蒜瓣。
只留一层白色内皮，剥掉外皮，
用流动水清洗后沥干水分。
把大蒜装入玻璃罐或不锈钢容器中。
锅中放入所有酱油水材料大火煮沸，
趁热直接浇入装有大蒜的容器中。
完全晾凉后，在最上面压一个盘子，避免大蒜浮出酱油水表面。
放在阴凉常温处陈化熟成2个月左右，涩辣味就会消失，口感刚刚好。
我腌了1个月就打开尝了尝，虽然还残留一点点辣味，但已经很入味、很好吃了。
可能是没能完全避光的缘故，有些地方变绿了，
但这并不是大蒜变质，不用担心。
熟成后放冰箱冷藏保存即可。
端上桌时可以切掉根部，方便剥着吃。
Ppunwife 的小窍门
- 没能完全避光可能会导致大蒜部分发绿，但这并不是大蒜本身有问题。
- 将盐和酱油适量搭配调配，颜色不会过深，十分清爽。
常见问题
大蒜变绿了还可以吃吗？
如果未能完全避光，可能会出现发绿现象，但这并不是大蒜本身变质，可以放心食用。
可以用剥好的蒜瓣代替整蒜腌制吗？
完全去皮后腌制也是可以的。只是熟成时间需要比整蒜腌制缩短一些。
熟成结束后该如何保存？
在常温下充分熟成后，移入冰箱冷藏保存即可。
