调味汁收汁入味保持脆嫩的炒蒜苔
不焯水直接在调味汁中收汁煸炒，口感爽脆的春季炒蒜苔
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要点
应季蒜苔不用沸水焯烫，直接放在酱油调味汁中慢炒收汁，既保留了脆嫩口感又香气浓郁，是一道家常小菜。调味汁不要完全收干，留少许汤汁，吃到最后也能保持湿润多汁。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：3盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒜薹300g
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）3又1/2大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 水3大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 切成方便食用的4cm长段，蒜苔花苞部分丢掉不用。以中间的花苞部位为基准切会更容易处理，在流水下冲洗干净后沥干水分。
- 炒的时候也可以一起加入鳀鱼干或干虾仁翻炒，是一道营养丰富的小孩配菜。
做法
处理食材
切成适口的4cm长段，花苞部分丢掉不用。这样处理后的蒜苔是300g。
以中间的花苞部位为基准切会更容易处理。
在流水下冲洗干净后放在筛网中沥干水分。
翻炒
翻炒
热锅倒油，炒至表面色泽变鲜亮后，加入浓口酱油3+1/2大勺、料酒2大勺、糖稀1大勺、白糖1/2大勺、水3大勺。
调味汁煮沸后，转中火一边搅拌一边翻炒，让蒜苔充分入味。
蒜苔不焯水直接加调料煨炒，口感更好，味道也能完全渗透进去，更加美味。
等调味汁渗入蒜苔且收至微浓时尝尝味道，觉得淡可以加少许盐调味。
关火，加入香油和熟芝麻拌匀即可。
不要把调味汁完全收干，留一点汤汁，吃到最后都能保持湿润软嫩。
Ppunwife 的小窍门
- 蒜苔不焯水直接加调料煨炒，口感更好，味道也能完全渗透进去，更加美味。
- 不要把调味汁完全收干，留一点汤汁，吃到最后都能保持湿润软嫩。
常见问题
蒜苔烹饪前需要提前焯水吗？
不用焯水，直接在调料中煨炒才能保持特有的爽脆口感，而且能更深入地入味。
调味汁要收浓到什么程度？
不要完全收干，留少许微浓的汤汁时关火，这样直到吃完都能保持湿润适口。
除了蒜苔还可以添加其他食材吗？
加入鳀鱼干或干虾仁一起翻炒，可以做出风味与营养都更丰富的下饭菜。
