海米炒蒜苔，5分钟搞定的浓香小菜
融入海米的鲜香风味，收干水分翻炒入味的5分钟常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先把海米炒出酥脆焦香的风味，再与蒜苔一起翻炒。先用盐给蒜苔打底调味，减少酱油用量并收干水分，炒出来的海米不会软塌发蔫。口感清淡不辣、刺激感低，是一道老少皆宜的爽口夏季小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒜薹200g（处理后）
- 海米2/3杯
调料
- 盐1/2小勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以用鳀鱼干代替海米翻炒。
- 为了防止被虾须扎到，可以使用去头海米，或者把虾须剪短后再炒。
做法
准备材料
准备掐去花苞的蒜苔200g、海米2/3杯。
也可以用鳀鱼干代替海米。
切段与清洗
蒜苔切成适口的段。
清洗干净后充分沥干水分。
炒海米
为了去除腥味并保持酥脆，海米炒至微黄不糊后盛出装盘备用。
冷冻室或冷藏室存放的海米这样炒一下，能去除哈喇味，焦香味也会散发出来。
炒蒜苔
锅中倒入食用油，加入蒜苔和盐1/2小勺，翻炒至蒜苔颜色变翠绿。
先加盐打底调味炒制，蒜苔会更容易入味……
而且这样能减少酱油用量，最后加入的海米就不会被水分泡软发蔫。
调味
加入浓口酱油1大勺、料酒1大勺、
白糖1/2大勺翻炒均匀。
翻炒至汤汁收干，让调料充分渗入蒜苔中。
放入炒好的海米和糖稀1大勺，轻轻翻拌均匀……
关火，最后加入香油和熟芝麻拌匀即可收尾。
完成
海米炒蒜苔就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 加入海味干货翻炒时，与蒜苔分开单独炒制后在最后混合，味道才能调和均匀不脱节。
- 先加盐打底调味翻炒，蒜苔更容易入味，还能减少酱油用量，让最后加入的海米保持酥脆不发软。
常见问题
没有海米时可以用其他食材代替吗？
用鳀鱼干代替海米翻炒也同样很搭。
为什么要先把海米单独炒一下？
为了去除海味干货特有的陈味和腥味，同时提升酥脆口感与焦香风味。
有什么可以让海米炒出来不软塌的技巧吗？
先用盐给蒜苔打底调味以减少酱油用量，待料汁收干入味后再加入炒好的海米拌匀，这样就能保持酥脆。
和小朋友一起吃时，海米应该怎么处理？
为了防止虾须扎破口腔，可以使用去头海米，或者用剪刀把虾须适度剪掉后再烹饪，这样更安全。
