加入香脆海米的爽脆海米炒蒜薹
焯过水的蒜薹与香脆海米用酱油调料翻炒而成的爽脆常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
蒜薹在沸水中稍微焯一下，表面就不会发皱，能保持特有的爽脆口感。炒得香脆的海米与酱油、蚝油调料相得益彰，是一道非常适合日常食用的小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒜薹200g
- 海米1杯
调料
- 浓口酱油1大勺
- 蚝油0.5大勺
- 料酒1大勺
- 白糖0.5大勺
- 盐少许
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果海米受潮变软，可以在无油干锅中翻炒一下，或者放微波炉转1分钟去除潮气。
- 只炒蒜薹也很好吃，不过和鳀鱼干或海米一起炒也很不错。
做法
1. 蒜薹切成3-4cm长的段。
如果海米受潮变软，可以在无油干锅中翻炒一下，或者放微波炉转1分钟去除潮气。
2. 热锅倒油，把海米炒至酥脆后盛出。
3. 水里加少许盐烧开，放入蒜薹焯烫1-2分钟左右，捞出放在滤网中控干水分。
4. 热锅倒油，放入焯过水的蒜薹稍作翻炒。
5. 蒜薹炒至表面有光泽后，加入除盐以外的所有调料一起翻炒。
6. 放入炒好的海米，翻炒至食材与调料充分融合即可。
尝一下味道，用盐调味，最后撒上熟芝麻即可完成。
（如果不焯水直接炒熟蒜薹，做出来蒜薹表面容易发皱且不够爽脆，
先把蒜薹焯水再加调料稍作翻炒，就能保留原本爽脆的口感。）
Ppunwife 的小窍门
- 如果不焯水直接炒熟蒜薹，做出来蒜薹表面容易发皱且不够爽脆，先把蒜薹焯水再加调料稍作翻炒，就能保留原本爽脆的口感。
常见问题
炒蒜薹之前为什么要先在沸水里焯一下？
因为不焯水直接炒熟的话，蒜薹表面容易起皱，爽脆感也会降低。稍微焯水后再炒，就能很好地保留原有的爽脆口感。
海米受潮变软时应该怎么处理？
放在无油的干锅里稍微翻炒一下，或者放入微波炉加热1分钟，挥发掉水分后就会恢复酥脆。
可以用其他干货海鲜代替海米做这道菜吗？
单炒蒜薹就很清爽，但也可以根据喜好加入鳀鱼干一起炒，味道也非常搭。
