香辣酥脆的炒虾米

材料

• 我准备的是小号的海米。用了2杯，如果是大号海米，大约1杯半就是50g了。
• 大号海米的嘴部通常像刺一样尖锐，吃的时候容易扎嘴，所以很多人会用去头海米。尺寸小的话直接用就可以，大号的可以用剪刀把嘴部剪掉再用。
• 如果是给小孩子做小菜，去掉韩式辣椒酱和辣椒粉来做即可。

做法

1. 准备及处理食材

   

   

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   我准备的是小号的海米。用了2杯，如果是大号海米，大约1杯半就是50g了。

   大号海米的嘴部通常像刺一样尖锐，吃的时候容易扎嘴，所以很多人会用去头海米。

   尺寸小的话直接用就可以，大号的可以用剪刀把嘴部剪掉再用。

   开小火，把海米放入干锅中翻炒至酥脆。因为很容易糊，所以要不停翻动、慢火细炒。

   这样既能去除腥味，口感也会更加酥脆焦香。

2. 煸炒蒜香辣椒油

   

   

   

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   锅中倒油，加入蒜末用小火翻炒出香味。

   再加入辣椒粉炒匀，注意不要炒糊，煸炒出红亮的辣椒油。

   先炒蒜和辣椒粉激发出香味，酱汁的味道会更浓郁，鲜味也会提升。

   做凉拌鱿鱼丝时这样处理也会好吃很多。

3. 熬煮酱汁

   

   

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   加入韩式辣椒酱1大勺、糖稀2大勺、白糖1/2大勺、料酒1大勺、浓口酱油1/2大勺、水1大勺，咕嘟咕嘟稍微煮一会儿，让调料充分融合。

   如果觉得酱汁太稠，可以稍微加一点水煮开。

   因为海米本身带有咸味，糖稀或白糖的甜味要放得足一些，才能中和咸味，咸甜适中。

4. 炒匀出锅

   

   

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   放入海米翻炒，让酱汁均匀裹上，炒到没有多余水分、干爽酥脆时关火，加入香油和熟芝麻翻拌均匀即可。

Ppunwife 的小窍门

• 在干锅中翻炒海米时很容易糊，一定要勤快翻动、慢火细炒，这样既能去腥，口感也会更加酥脆焦香。
• 先炒蒜末和辣椒粉激发出香气，酱汁的风味会更醇厚，鲜味也更足。
• 如果酱汁浓稠度太高，可以稍微加一点水熬煮调匀。
• 海米本身偏咸，增加甜味的糖稀或白糖量要放得足一点，中和后咸淡才正合适。

常见问题

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