Tôm khô xào ngọt cay cay giòn rụm

Name: Tôm khô xào ngọt cay cay giòn rụm
Yield: 2 đĩa
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Tôm khô — 2 cốc (50 g); Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1/2 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1/2 muỗng canh; Nước — 1 muỗng canh; Dầu mè — 1/2 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món phụ từ tôm khô rang trên chảo khô rồi trộn đều với sốt dầu ớt cay cay ngọt ngọt

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Tôm khô xào ngọt cay cay giòn rụm — món hoàn thành

Tóm tắt

Tôm khô được rang nhỏ lửa trên chảo khô trước để khử mùi tanh và giữ độ giòn. Sau khi phi tỏi và bột ớt làm dầu ớt thơm lừng, đun sôi sốt rồi đảo đều tôm để tạo nên hương vị cay ngọt đậm đà. Món ăn mằn mặn bùi bùi, rất thích hợp làm món ăn kèm bữa cơm thường ngày cũng như mang theo trong hộp cơm trưa.

Khẩu phần: khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Tôm khô2 cốc (50 g)

Gia vị

Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Đường1/2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Tỏi băm1/2 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1/2 muỗng canh
Nước1 muỗng canh
Dầu mè1/2 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Mình chuẩn bị tôm khô loại nhỏ. Lượng dùng là 2 cốc, nhưng với tôm khô kích cỡ lớn thì chỉ cần khoảng 1 cốc rưỡi là được 50 g.
Với tôm cỡ lớn, phần miệng thường nhọn như gai dễ đâm vào miệng khi ăn nên người ta hay dùng loại tôm đã cắt đầu. Nếu tôm nhỏ bạn có thể để nguyên, còn tôm to thì dùng kéo cắt bỏ phần miệng rồi chế biến.
Nếu làm món ăn kèm cho trẻ nhỏ, bạn chỉ cần bỏ gochujang và bột ớt đi là được.

Cách làm

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Mình chuẩn bị tôm khô loại nhỏ. Lượng dùng là 2 cốc, nhưng với tôm khô kích cỡ lớn thì chỉ cần khoảng 1 cốc rưỡi là được 50 g.
Với tôm cỡ lớn, phần miệng thường nhọn như gai dễ đâm vào miệng khi ăn nên người ta hay dùng loại tôm đã cắt đầu.
Nếu tôm nhỏ bạn có thể để nguyên, còn tôm to thì dùng kéo cắt bỏ phần miệng rồi chế biến.
Bật lửa nhỏ, cho tôm khô vào chảo khô đảo đều tay đến khi tôm giòn. Tôm rất nhanh cháy nên phải đảo liên tục và rang từ từ trên lửa nhỏ.
Cách này giúp khử mùi tanh, đồng thời tôm sẽ giòn rụm và thơm bùi hơn rất nhiều.
Làm dầu ớt tỏi
Cho dầu ăn vào chảo, thêm tỏi băm vào phi thơm trên lửa nhỏ.
Cho tiếp bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào đảo đều tay để không bị cháy, tạo thành dầu ớt.
Phi thơm tỏi và ớt trước sẽ giúp hương vị sốt đậm đà và dậy vị ngọt tự nhiên hơn.
Khi làm mực khô xé sợi xào cay làm theo cách này cũng ngon hơn rất nhiều.
Đun sốt gia vị
Cho 1 muỗng canh gochujang, 2 muỗng canh siro bắp, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh nước vào rồi đun sôi lăn tăn một lúc cho gia vị hòa quyện.
Nếu thấy sốt quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước rồi đun tiếp.
Vì tôm khô đã có vị mằn mặn nên cần lượng siro bắp hoặc đường tương đối nhiều để tạo vị ngọt trung hòa, giúp món ăn vừa vặn nhất.
Hoàn thành món ăn
Cho tôm khô vào đảo đều đến khi sốt ngấm đều và cạn ráo nước thì tắt bếp, thêm dầu mè cùng mè rang vào trộn đều là xong.

Mẹo của Ppunwife

Khi rang tôm khô trên chảo khô, tôm rất dễ cháy nên bạn cần đảo đều tay liên tục và rang từ từ trên lửa nhỏ để khử mùi tanh, giúp tôm giòn rụm và thơm bùi hơn.
Phi thơm tỏi và bột ớt trước sẽ giúp hương vị phần sốt đậm đà và dậy vị ngon hơn.
Nếu thấy sốt quá đặc, bạn có thể thêm vào một chút nước rồi đun sôi.
Tôm khô vốn có sẵn vị mằn mặn nên cần cho lượng chất tạo ngọt như siro bắp hoặc đường vừa đủ nhiều để trung hòa vị mặn, giúp món ăn vừa miệng.