蒜薹饼与炒鳀鱼蒜薹（蒜薹两吃小菜）
利用蒜薹制作的爽脆炒鳀鱼干常备小菜，以及煎得金黄香脆的煎饼料理。
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要点
用一把应季蒜薹，同时搞定一份扎实的常备小菜和一道香气四溢的煎饼。蒜薹先焯水再炒，表皮不易起皱，能很好地保留特有的爽脆口感。煎饼面糊中加入鱿鱼增加了嚼劲，非常适合当下酒菜或零食享用。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
炒鳀鱼蒜薹食材
- 蒜薹200g
- 鳀鱼干1把、50g
调料
- 浓口酱油0.5大勺
- 蚝油0.5大勺
- 料酒1大勺
- 白糖0.5大勺
- 盐少许
- 熟芝麻
蒜薹饼食材
- 蒜薹200g
- 鱿鱼1/2条
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒2个
- 煎饼粉2/3杯
- 鸡蛋1个
- 盐0.5小勺
- 水1/2杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 鳀鱼干也可以用虾米代替。
- 鱿鱼也可以用蛤蜊肉或者牛肉末（猪肉末）代替，味道也很棒。
做法
蒜薹切成3~4cm的长段。鳀鱼干放入微波炉加热1分钟，去除潮气。
热锅中倒入少许油，将鳀鱼干炒至酥脆后盛出。
锅中水烧开，加入少许盐，放入蒜薹焯烫1~2分钟。捞出放在滤网上沥干水分。
热锅倒油，放入焯过水的蒜薹略微翻炒。
蒜薹炒至表面油亮后，加入全部调料翻炒。
倒入炒好的鳀鱼干，翻炒至食材与调料充分融合即可完成。
可以尝一下咸淡，用盐调味。因为鳀鱼干本身带有咸味，所以我没有额外加盐。
将蒜薹纵向剖成4瓣。直接用的话太粗不容易熟透。
将剖开的蒜薹切成3~4cm的长段。
半条鱿鱼切碎，辣椒也切碎，准备1个鸡蛋。
放入所有食材，一边慢慢倒入煎饼粉2/3杯和水1/2杯，一边搅拌成面糊。
热锅倒入足量食用油，摊成大张煎饼。
也可以像这样煎成两口大小的小饼。
Ppunwife 的小窍门
- 如果不焯水直接炒蒜薹，烹饪后蒜薹表皮容易起皱且缺乏爽脆感；把焯过水的蒜薹放入调料中略微翻炒，就能完全保留爽脆的口感。
- 想要煎饼煎得更加金黄诱人，可以在面糊里多加1~2个蛋黄。
- 蒜薹先在沸水里焯一下再拌入面糊，辣味会减轻，口感也更柔和。
常见问题
炒蒜薹前为什么要先焯水？
生蒜薹直接下锅炒容易表皮起皱、口感变软，先在沸水中焯烫一下再炒，才能保持爽脆的口感。
做炒鳀鱼蒜薹时可以用其他食材代替鳀鱼干吗？
可以用虾米代替鳀鱼干，搭配起来也很合适。
蒜薹饼面糊里的鱿鱼有什么可以替代的食材吗？
可以用蛤蜊肉或切碎的牛肉末、猪肉末来代替鱿鱼拌入面糊。
有什么方法能让煎饼颜色更金黄好看？
调制面糊时额外加入1~2个蛋黄，煎出来的色泽就会更加金黄诱人。
