Bánh kếp ngồng tỏi giòn rụm, món nhắm tuyệt vời với makgeolli!
Món bánh chiên kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đậm đà của tôm khô rang và vị giòn ngọt của ngồng tỏi
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh chiên thơm bùi và giòn rụm nhờ tôm khô rang, giữ trọn độ giòn ngọt sần sật của ngồng tỏi. Bột bánh được nêm chút nước cốt cá ngừ vừa vặn nên có thể thưởng thức trọn vẹn vị umami mà không cần nước chấm riêng. Món này rất thích hợp làm món ăn vặt ngày mưa hay món nhắm cùng rượu makgeolli.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ngồng tỏi40 cọng, 200 g
- Tôm khô1/2 cốc (20 g)
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Bột bánh chiên
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc đồ chiên giòn (twigim))2/3 cốc
- Nước1/2 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang))1/2 muỗng canh
- Nếu làm cho trẻ nhỏ ăn cùng, bạn hãy bỏ qua ớt nhé.
Cách làm
Rang tôm khô
Tôm khô rang giòn trên chảo khô trước khi nấu sẽ giúp khử mùi tanh và làm tăng thêm vị thơm bùi.
Cắt nguyên liệu
Ngồng tỏi cắt nhỏ khoảng 1 cm.
Bạn có thể cắt dài 3–4 cm cũng được, còn ớt xanh cay Cheongyang thì băm nhỏ.
Trộn bột
Cho ngồng tỏi, tôm khô, ớt xanh cay Cheongyang vào tô cùng 2/3 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu). Để ăn luôn không cần nước tương chua ngọt, nêm vào bột 1/2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek).
Rót 1/2 cốc nước vào rồi trộn đều là hoàn thành phần bột.
Bề mặt ngồng tỏi tròn và nhẵn nên dễ bị rời ra, vì vậy nếu cho thêm chút bột hơn so với các loại bột chiên khác để tăng độ kết dính thì bánh sẽ không bị rời.
Chiên bánh
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi múc bột thành từng miếng nhỏ cho vào chảo.
Mình làm vậy vì sợ chiên miếng to sẽ bị vỡ vụn, nhưng thấy bột kết dính tốt hơn nghĩ nên bạn có thể chiên miếng to cũng được.
Chiên trên lửa vừa, sau khi lật mặt bánh thì dùng xẻng ấn nhẹ xuống. Bề mặt lúc đầu gồ ghề chưa phẳng sẽ xẹp xuống khi ngồng tỏi chín dần.
Vừa chiên vừa châm thêm dầu ăn, chiên đến khi hai mặt vàng đều là được.
Hoàn thành
Vừa chiên xong ăn ngay là cảm nhận trọn vẹn vị thơm bùi ngập tràn trong miệng.
Món này dù để nguội thì ngồng tỏi vẫn giữ nguyên độ giòn ngon.
Một ngày mưa thưởng thức một chén makgeolli cùng bánh kếp ngồng tỏi thì còn gì bằng?
Bánh đã vừa vặn rồi nên mình ăn luôn mà không cần pha thêm nước tương chua ngọt.
Mẹo của Ppunwife
- Bề mặt ngồng tỏi tròn và nhẵn nên dễ bị rời ra, vì vậy nếu cho thêm chút bột hơn so với các loại bột chiên khác để tăng độ kết dính thì bánh sẽ không bị rời.
- Chiên trên lửa vừa, sau khi lật mặt bánh thì dùng xẻng ấn nhẹ xuống. Bề mặt lúc đầu gồ ghề chưa phẳng sẽ xẹp xuống khi ngồng tỏi chín dần.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao cần rang tôm khô trước khi chế biến?
Rang sơ tôm khô trên chảo khô giúp khử sạch mùi tanh, đồng thời làm dậy lên hương thơm đậm đà và vị bùi béo.
Nếu làm cho trẻ nhỏ không ăn được cay thì phải làm sao?
Bạn chỉ cần bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang khi chế biến là có thể thưởng thức mà không bị cay.
Có bí quyết nào để bánh khi chiên không bị rời rạc không?
Vì bề mặt ngồng tỏi nhẵn nên bạn hãy điều chỉnh lượng bột thích hợp để tăng độ kết dính, sau khi lật bánh thì dùng xẻng ấn nhẹ cho bánh dàn phẳng ra sẽ giúp các nguyên liệu dính chặt vào nhau.
Có thể dùng gia vị nào thay thế cho nước cốt cá ngừ?
Bạn có thể thay thế bằng lượng tương đương nước tương nấu canh (guk-ganjang) để nêm vào bột bánh.
