香脆软糯的土豆饼
将土豆泥与土豆丝混合在一起，煎至外脆里糯的煎饼料理。
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要点
将磨碎的土豆泥与细细切好的土豆丝混合在一起，兼具软糯与酥脆口感的煎饼料理。加入青阳辣椒和大葱增添微辣风味，倒入足量食用油以大火半煎半炸，非常适合作为零食或快手下酒菜享用。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：直径7cm的饼13张
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 土豆4个、570g
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 大葱1/5根
- 盐1小勺
- 淀粉（或煎饼粉、面粉）4大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 红辣椒主要是为了配色，可以省略，也可以用胡萝卜代替。
做法
处理材料
2个土豆切细丝，另外2个用擦丝板磨成泥。
磨成泥的土豆大致沥干水分。
和面糊时还需要一点，过滤出来的淀粉水千万不要倒掉。
大葱和辣椒切成细葱花和细圈。
在碗中放入土豆丝、土豆泥，以及切好的大葱和辣椒。
加入土豆泥能增加粘性，从而减少粉类用量。
调制面糊
倒入沉淀好的淀粉糊，加入1小勺盐调味。
加入4大勺淀粉拌匀，此时水分较少可能不太容易成团。可以加入2~3大勺沥出的土豆水来调节面糊浓稠度。
如果像做普通煎饼那样调得稀稀拉拉、水分很多，就体会不到土豆的软糯与香脆了。
煎制
热锅中倒入足量食用油，将面糊薄薄地铺开。用中火到大火像炸一样煎，味道才会好。
为了防止煎糊，要经常翻面，煎出漂亮的颜色。
如果用小火长时间煎，饼会吸很多油，变得软趴趴又油腻，十分影响口感，所以摊薄并用高温煎制是关键。
葱香与微辣的辣椒香和土豆非常相配。
即使不蘸醋酱油咸淡也刚刚好，比起马格利米酒，反而让人更想喝啤酒呢。
肚子饿的时候刚煎好就吃，不知不觉就吃好几个。
土豆饼的做法并不难，周末作为零食或是快手啤酒下酒菜，赶紧动手做来尝尝吧。
Ppunwife 的小窍门
- 和面糊时还需要一点，过滤出来的淀粉水千万不要倒掉。
- 加入土豆泥能增加粘性，从而减少粉类用量。
- 如果像做普通煎饼那样调得稀稀拉拉、水分很多，就体会不到土豆的软糯与香脆了。
- 如果用小火长时间煎，饼会吸很多油，变得软趴趴又油腻，十分影响口感，所以摊薄并用高温煎制是关键。
常见问题
土豆面糊里可以用其他粉类代替淀粉吗？
可以用4大勺煎饼粉或面粉代替来调制面糊。
没有红辣椒怎么办？
红辣椒主要是为了配色，可以不加，也可以用胡萝卜代替。
煎土豆饼时，怎样才能少吸油又保持香脆？
用小火长时间煎容易发软，因此需要将面糊摊薄，在中火或大火的高温下像炸一样煎至酥脆。
面糊的浓稠度应该怎么调整？
如果水分少不好成团，可以加入2~3大勺磨碎土豆后沥出的土豆水，调成偏稠的状态。
