土豆饼，用淀粉做出酥脆软糯的口感

材料

• 也可以用等量的大葱或洋葱代替韭菜来增添香气。
• 没有淀粉的话，加入炸粉或煎饼粉也可以。

做法

1. 准备材料

   

   准备中等大小的土豆5个，韭菜少许。

   也可以用等量的大葱或洋葱代替韭菜来增添香气。

2. 切食材

   

   

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   土豆切细丝，韭菜切成比土豆丝略短或相近的长度。

   把土豆切得细一些，利用土豆自身的淀粉就能很好地黏合在一起，从而大大减少面糊中粉类的用量。

3. 拌面糊

   

   在大碗中放入切好的土豆丝和韭菜...

   

   

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   加入1/2小勺左右的盐和5大勺淀粉。

   没有淀粉的话，加入炸粉或煎饼粉也可以。

   

   因为土豆本身自带水分，所以不需要加太多水。

   先加入3大勺水，然后边搅拌边每次补加1~2大勺，直到看不见干粉、土豆丝表面裹上薄薄一层面糊即可。

4. 煎制

   

   

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   大火将锅烧热，倒入足量食用油，放入面糊并摊薄。

   转中弱火，轻轻晃动平底锅观察底面的熟度，然后翻面。

   土豆饼想要酥脆需要足够的油，所以翻面后也要补充食用油，晃动锅身让它受热均匀、煎至酥脆。

5. 完成

   

   酥脆的土豆饼做好了。

   

   整张饼都煎得焦黄诱人。

   韭菜隐隐的清香比单纯煎土豆更不腻口，非常好吃。

   

   土豆丝不泡水洗去淀粉直接煎，就能呈现外脆里糯的口感。

   而且粉放得少，水也用得少，更能品尝到土豆本来的风味。

   这几天连着下雨，便用这道煎饼来向大家道一声周末问候。

Ppunwife 的小窍门

• 把土豆切得细一些，利用土豆自身的淀粉就能很好地黏合在一起，从而大大减少面糊中粉类的用量。
• 土豆饼想要酥脆需要足够的油，所以翻面后也要补充食用油，晃动锅身让它受热均匀、煎至酥脆。
• 切好的土豆丝不泡水洗去淀粉直接煎，就能做出外脆里糯的口感。

常见问题

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