加满韭菜不加一滴水酥脆土豆饼

材料

• 选用鲜嫩的韭菜，只需切去根部末端即可备用。
• 土豆如果用搅拌机打碎需要加水，这样就会多加粉类，因此建议用料理机或擦板磨成细泥。
• 海米为了去腥，先在干锅中炒至酥脆，然后再用料理机打碎。
• 如果打算蘸醋酱油吃，调味减半即可。

做法

1. 准备材料

   

   选用鲜嫩的韭菜，切去根部末端后准备了200g。

   中等大小土豆3个、青阳辣椒3个，为了给煎饼提鲜还准备了海米1杯。

2. 切食材

   

   

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   韭菜切成2~3cm左右的段，青阳辣椒切碎。

   

   

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   土豆切成小块放入料理机中打成细泥。

   如果用搅拌机会需要加水，面糊里的粉类就会加得比较多，所以用料理机或擦板即可。

   

   

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   海米为了去腥，在干锅中炒至酥脆，然后放入料理机打碎。

3. 调制面糊

   

   在大碗中放入韭菜、青阳辣椒、土豆泥…

   

   

   

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   加入土豆淀粉1/2杯、煎饼粉1/3杯。加入金枪鱼汁（可用鱼露或汤用酱油代替）2大勺调味，充分搅拌均匀。

   如果打算蘸醋酱油吃，调味减半即可。

   

   

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   最后放入磨碎的海米搅拌均匀，面糊就完成了。

   因为面粉放得少，面糊看起来可能会有点松散，但下锅煎的时候就会紧紧粘在一起了。

4. 煎饼

   

   大火烧热平底锅，倒入足量食用油，把面糊均匀铺开。

   火稍微调小一点，一边晃动平底锅让油均匀裹在食材上，一边煎到底部酥脆并呈金黄色。

   

   

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   翻面后，用锅铲按压翘起的地方，让它紧贴锅底继续煎熟。

   

   

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   分享一个让煎饼中间部分也能变得酥脆的小窍门：

   煎的时候用筷子在中间扎几个小孔，让油流进去，这样中间部位也能煎得像边缘一样酥脆金黄。

5. 完成

   

   金黄酥脆的韭菜土豆饼就完成了。

   利用土豆自带的水分和淀粉，不加一滴水，即使少放煎饼粉或面粉也能煎出足够美味的煎饼。

   

   

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   刚煎好时整张饼都很酥脆；

   放凉后又能品尝到软糯筋道的口感，放着吃也很美味。

   最近韭菜和土豆正当季，把这两种食材都放进去，用我教你的小窍门美味地享用吧。

Ppunwife 的小窍门

• 煎的时候用筷子在中间扎几个小孔，让油流进去，这样中间部位也能煎得像边缘一样酥脆金黄。

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