Bánh khoai tây chiên giòn không cần nước ngập tràn hẹ

Nguyên liệu

• Chọn hẹ non, chỉ cần cắt bỏ phần gốc rồi chuẩn bị.
• Nếu xay khoai tây bằng máy xay sinh tố thì phải thêm nước khiến bột bị nhão và cần nhiều bột khô, vì vậy nên dùng máy xay đa năng (cutter) hoặc bàn bào để bào mịn.
• Rang giòn tôm khô trên chảo khô để khử mùi tanh, sau đó cho vào máy xay xay nhỏ.
• Nếu muốn chấm cùng nước tương giấm thì giảm một nửa lượng gia vị nêm.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Hẹ non chỉ cần cắt bỏ phần gốc, chuẩn bị 200 g.

   3 củ khoai tây cỡ vừa, 3 quả ớt xanh cay Cheongyang, và 1 cốc tôm khô để tạo vị ngọt đậm đà cho bánh.

2. Cắt thái nguyên liệu

   

   

   ›

   Cắt hẹ thành đoạn dài khoảng 2–3 cm và thái nhỏ ớt xanh cay Cheongyang.

   

   

   ›

   Khoai tây thái nhỏ rồi cho vào máy xay đa năng xay mịn.

   Nếu dùng máy xay sinh tố thì phải thêm nước làm bột cần nhiều bột khô hơn, vì thế bạn có thể dùng máy xay đa năng hoặc bàn bào.

   

   

   ›

   Tôm khô đem rang giòn trên chảo khô để khử mùi tanh, sau đó cho vào máy xay xay nhỏ.

3. Trộn bột

   

   Cho hẹ, ớt xanh cay Cheongyang và khoai tây vào âu...

   

   

   

   ›

   Thêm 1/2 cốc bột khoai tây, 1/3 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu). Nêm 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước mắm, nước tương nấu canh) rồi trộn đều.

   Nếu muốn chấm cùng nước tương giấm thì bạn giảm một nửa lượng gia vị nêm là được.

   

   

   ›

   Cuối cùng cho tôm khô đã xay vào trộn đều là hoàn thành phần bột.

   Do dùng ít bột mì nên cảm giác hỗn hợp bột hơi rời rạc, nhưng khi cho vào dầu chiên bánh sẽ kết dính chặt lại.

4. Chiên bánh

   

   Làm nóng chảo trên lửa lớn, rưới nhiều dầu ăn rồi múc bột dàn đều lên chảo.

   Hạ lửa nhỏ một chút, lắc nhẹ chảo để dầu tráng đều khắp nguyên liệu và chiên đến khi mặt dưới giòn, ngả màu nâu vàng.

   

   

   ›

   Lật mặt bánh, dùng xẻng ấn nhẹ những chỗ chưa phẳng để bánh áp sát vào chảo rồi chiên chín.

   

   

   ›

   Đây là mẹo để phần giữa bánh cũng giòn rụm:

   Dùng đũa chọc vài lỗ ở giữa bánh rồi rưới một chút dầu vào, làm như vậy phần giữa bánh cũng sẽ chín vàng giòn không kém gì phần rìa bánh.

5. Hoàn thành

   

   Món bánh khoai tây chiên hẹ vàng ươm, giòn rụm đã hoàn thành.

   Nhờ lượng nước và tinh bột tiết ra từ khoai tây, không cần thêm một giọt nước nào và chỉ dùng rất ít bột chiên hay bột mì mà bánh vẫn thơm ngon tròn vị.

   

   

   ›

   Bánh vừa chiên xong ăn ngay sẽ giòn rụm toàn bộ.

   Khi nguội bánh lại có độ dẻo dai vui miệng nên để dành ăn dần vẫn rất ngon.

   Dạo này cả hẹ và khoai tây đều đang vào mùa, bạn hãy kết hợp cả hai và áp dụng mẹo mình chia sẻ để thưởng thức thật ngon miệng nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Dùng đũa chọc vài lỗ ở giữa bánh rồi rưới một chút dầu vào chiên, phần giữa bánh cũng sẽ chín vàng và giòn rụm không kém gì phần rìa.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ