酥脆软糯的土豆饼
不加面粉，将土豆丝和土豆泥混合煎制而成，兼具酥脆与软糯口感的土豆饼
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要点
不加面粉和水，仅利用土豆本身及其沉淀淀粉煎制而成的饼类料理。部分土豆切细丝，其余磨成泥，能同时享受到爽脆与软糯的丰富口感。倒入足量食用油煎至两面金黄，外皮酥脆，内里软糯有嚼劲。
- 份量
- 约1~2人份原文写法：直径23cm1张
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 土豆5个、500g
- 盐1/2小勺
计量说明 · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 用滤网滤出土豆汁，静置10分钟后倒掉上清液，只取底部沉淀的白色淀粉使用。
- 切好的土豆丝不要用水冲洗，直接使用才能让面糊更好地粘合在一起。
做法
准备材料
准备中等大小的土豆5个（500g）。
切洗食材
取2个土豆切成细丝。
切好后不要用水冲洗，直接使用面糊的粘合度才会好。
剩下的3个土豆用擦丝器磨成泥。
用滤网过滤出土豆汁。
静置10分钟后倒掉上面的水分，把沉淀在底部的白色淀粉刮下来放入面糊中即可。
调制面糊
在碗中倒入切好的土豆丝和磨好的土豆泥。
把沉淀好的土豆淀粉也彻底刮干净倒进去。
加入1/2小勺盐，搅拌均匀入味即可。
煎制
热锅后倒入足量食用油，放入面糊并均匀摊薄。
底部煎至酥脆后翻面，
中间补加1~2次油，两面煎至淡淡的金黄色即可。
完成
外酥里糯的土豆饼做好了。
我煎成了一整张大饼，如果煎成小张，也很适合给孩子们吃。
既能感受到土豆丝的口感，又能体会到擦板磨出的带有颗粒感的土豆泥的软糯，
而且外皮更是无比酥脆。
在附近走走，发现大家正忙着准备插秧呢。
听说这两天有雨，感觉对农活大有帮助，心里也跟着踏实起来。
Ppunwife 的小窍门
- 土豆丝不要用水冲洗，直接使用面糊的粘合度才会更好。
- 煎成大张或者煎成数张小饼都可以，煎成小张更适合孩子们吃。
常见问题
切好的土豆丝需要用水冲洗去除淀粉吗？
不需要用水冲洗，直接放入面糊中，保留自带的淀粉才能让食材更好地粘合在一起。
磨好的土豆泥沉淀出的淀粉该如何使用？
用滤网滤出土豆汁，静置10分钟左右，倒掉水分后，只刮取沉淀在碗底的白色淀粉拌入面糊中即可。
煎的时候饼的大小怎么调整比较好？
可以煎成一整张大饼，分成若干小张煎制的话，孩子们拿起来吃会更方便。
