擦成泥煎至金黄酥脆的土豆饼
将擦成泥的土豆与淀粉混合，在油锅中煎至金黄酥脆的土豆饼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
滤去土豆泥的水分，加入沉淀出的淀粉质与淀粉，做出格外酥脆的土豆饼。切入微辣的辣椒和葱花，解腻爽口，煎制厚度不同，既能酥脆也能软糯。非常适合作为零食或啤酒下酒菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 红皮土豆8个、600g（小的，分量）
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 大葱少许
- 淀粉4大勺
- 盐1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 小的土豆大约8个，大的话可以算作4个左右。
做法
准备材料
这是红皮土豆。因为大小不一，所以按照小个头的大小切了。
可以当作是小的土豆大约8个，大的话大约4个。
大葱和青阳辣椒切碎。
擦土豆泥
用擦板擦好的土豆泥放在滤网上，用力按压挤出土豆汁。
把碗里接住的土豆汁倾斜倒掉上面的水分，底部的沉淀在和面时一起放进去。
调制面糊
把擦好的土豆泥、淀粉沉淀、淀粉4大勺、盐1小勺、大葱和辣椒放进去拌匀。
淀粉不要一次性全加进去，一点点加，根据面糊的浓稠度来调节即可。
煎制
热锅倒入足量食用油，用中到大火将两面煎至金黄酥脆即可。
Ppunwife 的小窍门
- 淀粉不要一次性全加进去，一点点加，根据面糊的浓稠度来调节即可。
- 煎得薄一些会连里面都很酥脆，稍微煎厚一点则是外脆里糯。
- 不需要额外的调料就咸淡正好。也可以只放一半的盐，蘸番茄酱或醋酱油吃。
常见问题
土豆挤出的水要全部倒掉吗？
用滤网滤出的土豆汁倒掉上面的清汤，只取碗底沉淀下的淀粉加进面糊里使用。
煎的厚度不同口感有什么差别？
把面糊摊薄煎的话连里面都很酥脆，稍微摊厚一点煎则是外脆里糯。
淀粉要一次性全放进去吗？
最好不要一次性全放，分次少量加入，一边确认面糊的浓稠度一边调整。
搭配什么蘸料比较合适？
已经做好了基本调味，直接吃就很好，也可以味道调淡一点后配番茄酱或醋酱油食用。
