Rau củ ngâm tương nấu nước ngâm giữ trọn hương vị

Name: Rau củ ngâm tương nấu nước ngâm giữ trọn hương vị
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá tông dù non (gajuk-namul) — 600 g; Nước — 2 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 cốc; Đường — 1 cốc; Giấm — 1 cốc; Rượu soju — 2/3 cốc; Chồi cây eomnamu — 600 g; Nước — 2 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 cốc; Đường — 1 cốc; Giấm — 1 cốc; Rượu soju — 2/3 cốc

Món banchan rau củ ngâm tương từ rau rừng mùa xuân, nấu nước ngâm rồi đổ vào giúp giữ trọn hương vị đặc trưng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Rau củ ngâm tương nấu nước ngâm giữ trọn hương vị — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn lưu giữ trọn vẹn vị đắng thanh cùng hương thơm đặc trưng của lá tông dù non và chồi cây eomnamu đúng mùa bằng phương pháp ngâm nước tương thanh nhẹ. Sau khi dùng nước ngâm nóng làm rau xẹp bớt, việc thêm rượu soju sẽ giúp bảo quản được lâu mà không bị biến chất hay phải đun lại nước ngâm giữa chừng. Món này dùng làm món ăn kèm với cơm hay ăn cùng thịt nướng đều rất tuyệt.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay
Bảo quản: 365 ngày

Nguyên liệu

Nguyên liệu lá tông dù non ngâm tương

Lá tông dù non (gajuk-namul)600 g

Nước ngâm tương cho lá tông dù non

Nước2 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 cốc
Đường1 cốc
Giấm1 cốc
Rượu soju2/3 cốc

Nguyên liệu chồi cây eomnamu ngâm tương

Chồi cây eomnamu600 g

Nước ngâm tương cho chồi cây eomnamu

Nước2 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 cốc
Đường1 cốc
Giấm1 cốc
Rượu soju2/3 cốc

Quy ước đong · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Lá tông dù non khi bẻ thử mà gãy giòn kêu tách một tiếng là rau còn non mềm.
Cắt bỏ phần gốc, những cọng thân quá già hoặc cứng khi đem ngâm tương sẽ khó ăn nên bạn hãy cắt bỏ đi nhé.
Chồi cây eomnamu mới hái còn rất non nên không cần sơ chế nhiều, chỉ cần cắt bỏ phần gốc cứng và nhai thử phần thân dày xem có mềm không rồi sơ chế.

Cách làm

Cắt bỏ phần gốc, những cọng thân già hoặc cứng khi đem ngâm tương sẽ khó ăn nên hãy cắt bỏ đi.
Khi bẻ thử mà gãy giòn kêu tách một tiếng là rau còn non mềm.
Rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy rồi vớt ra để trên rây cho ráo nước.
Trong các nguyên liệu làm nước ngâm tương, trừ rượu soju ra, cho 2 cốc nước, 2 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1 cốc đường và 1 cốc giấm vào nồi. Khi nước sôi bùng lên thì đun trên lửa nhỏ thêm từ 30 giây trở lên.
Hãy cho từng chút nguyên liệu vào và gia giảm lượng đường hoặc giấm tùy theo khẩu vị.
Tắt bếp rồi cho ngay lá tông dù non vào, đảo đều để rau xẹp bớt hoàn toàn.
Sau khi nguội hoàn toàn, đổ rượu soju vào trộn đều, để qua đêm ở nhiệt độ phòng rồi bảo quản trong tủ lạnh là được.
Chồi cây eomnamu mới hái còn rất non nên không cần sơ chế nhiều.
Cắt bỏ phần gốc cứng và nhai thử phần thân dày xem có mềm không rồi hãy sơ chế.
Thân dày không có nghĩa là bị già đâu. Ngày xưa không biết mình từng bẻ bỏ phần thân đi, nên mong bạn đừng bỏ phí phần cọng có kết cấu rất ngon này nhé.
Chỉ cần rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy là được.
Tương tự như món lá tông dù non ngâm tương ở trên, cho tất cả nguyên liệu nước ngâm trừ rượu soju vào rồi đun sôi bùng lên.
Tắt bếp, sau đó cho chồi cây eomnamu vào đảo đều cho đến khi rau xẹp xuống là được.
Khi nguội hoàn toàn, đổ rượu soju vào trộn đều, ủ qua đêm ở nhiệt độ phòng rồi bảo quản trong tủ lạnh.

Mẹo của Ppunwife

Bạn hãy cho từng chút nguyên liệu vào và gia giảm lượng đường hoặc giấm tùy theo sở thích của mình nhé.
Nếu muốn làm rau ngâm tương để bảo quản ăn lâu dài, dù giá hơi cao nhưng bạn nên mua loại non thì ăn đến cuối cùng vẫn giữ được độ mềm ngon.
Khi làm rau ngâm tương, nếu thêm rượu soju vào thì bạn có thể bảo quản ăn suốt 1 năm mà không cần phải đun lại nước ngâm giữa chừng.

Câu hỏi thường gặp

Không cần đun lại nước tương đổ vào giữa chừng thì có bảo quản được lâu không?

Sau khi nước ngâm nguội hoàn toàn, bạn pha rượu soju vào, ủ qua đêm ở nhiệt độ phòng rồi cất tủ lạnh thì có thể bảo quản trên 1 năm mà không cần phiền phức đun sôi lại rồi đổ vào.

Có cho rượu soju vào ngay từ đầu khi đun nước tương không?

Không đun rượu soju cùng nước ngâm, mà đợi sau khi nước ngâm đã nguội hoàn toàn mới đổ vào rồi khuấy đều.

Làm sao để biết phần thân lá tông dù non có mềm hay không?

Khi bẻ thử cọng thân mà thấy gãy giòn dứt khoát thì đó là cọng non, không bị xơ cứng.

Làm thế nào để điều chỉnh độ ngọt và chua của món rau củ ngâm tương?

Khi đun nước tương, bạn có thể nêm nếm và gia giảm từng chút một lượng đường hoặc giấm cho vừa với khẩu vị của mình.