Đọt cây kalopanax trộn thơm lừng đắng nhẹ đúng mùa xuân

Name: Đọt cây kalopanax trộn thơm lừng đắng nhẹ đúng mùa xuân
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Chồi cây eomnamu — 200 g; Muối biển hạt to — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1 muỗng canh; Muối — 1/3 muỗng cà phê; Tỏi băm — 1/2 muỗng canh; Dầu tía tô — 1 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món phụ rau mùa xuân thanh đạm trộn đọt cây kalopanax chần sơ với dầu tía tô và nước tương nấu canh

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Đọt cây kalopanax trộn thơm lừng đắng nhẹ đúng mùa xuân — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm mùa xuân làm từ đọt cây eomnamu chần sơ rồi trộn gia vị cơ bản, nổi bật với vị đắng nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Chần phần gốc trước rồi mới chần phần lá giúp cả thân và lá đều giữ được độ giòn ngon đều nhau. Thêm dầu tía tô béo ngậy giúp làm dịu bớt mùi nồng, rất dễ ăn.

Khẩu phần: 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Chồi cây eomnamu200 g
Muối biển hạt to1 muỗng canh

Gia vị

Nước tương nấu canh (guk-ganjang) (hoặc nước cốt cá ngừ (chamchi-aek))1 muỗng canh
Muối1/3 muỗng cà phê
Tỏi băm1/2 muỗng canh
Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Gai trên chồi cây eomnamu rất mềm nên không cần cạo đi, chỉ cần cắt nhẹ phần gốc là lớp vỏ bọc sẽ tự bong ra.
Nếu muốn ăn nguyên từng cây, hãy khía nhẹ vào phần gốc dày để khi chần nhanh chín đều.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
200 g chồi cây eomnamu (gaedureup).
Sơ chế chồi cây eomnamu
Vì là chồi non mới nhú nên thân rất nhỏ và mềm.
Khác với dureup, gai của chồi cây eomnamu mềm như cao su nên không cần phải cạo bỏ.
Cắt nhẹ phần gốc là lớp vỏ bọc bên ngoài sẽ rơi ra.
Ban đầu chồi có màu xanh tươi, càng lớn thân sẽ càng to và màu sắc cũng đậm hơn.
Nếu muốn để nguyên từng cây để thưởng thức, bạn chỉ cần khía nhẹ vào phần gốc dày để chồi chín đều khi chần.
Rửa sạch với nước 2–3 lần.
Chần chồi cây eomnamu (gaedureup)
Cho nước vào nồi cùng 1 muỗng canh muối biển hạt to, đun sôi bùng lên...
Nhúng riêng phần gốc vào trước và luộc khoảng 10–20 giây.
Cho phần còn lại vào chần tiếp khoảng 30 giây–1 phút cho rau hơi mềm dịu xuống.
Chần so le thời gian như thế này sẽ giúp cả phần thân lẫn phần lá đều giữ được độ giòn ngon.
Vớt ra xả ngay qua nước lạnh rồi để ráo nước.
Vắt nhẹ cho bớt nước thừa sao cho không bị dập nát, rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Bạn có thể xé nhỏ phần thân dính nhau ra hoặc để nguyên đều được.
Trộn gia vị
Dùng tay gỡ tơi các đọt rau bị bết dính vào nhau...
Cho 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1/2 muỗng canh tỏi băm và 1/3 muỗng cà phê muối vào trước rồi nhẹ tay trộn đều.
Khi đã vừa vị, cho 1 muỗng canh dầu tía tô cùng 1 muỗng canh mè rang (giã nhỏ một nửa) vào trộn đều rồi hoàn thành.
Bạn có thể thay dầu tía tô bằng lượng dầu mè tương đương.
Hoàn thành
Món ăn được trộn thanh đạm và gọn gàng với các gia vị đơn giản.
Mùi thơm béo của dầu tía tô giúp làm dịu đi hương nồng đặc trưng của đọt cây eomnamu, tạo nên hương vị rất ngon và dễ ăn.
Độ giòn vừa vặn mà mùi thơm cũng thật dễ chịu.
Dạo này các loại rau mùa xuân mọc lên nhanh quá, thưởng thức từng món thôi mà cũng thấy bận rộn.
Bạn hãy thường xuyên thưởng thức các món rau mùa xuân thơm ngon và tốt cho sức khỏe nhé.

Mẹo của Ppunwife

Nhúng riêng phần gốc vào trước khoảng 10–20 giây rồi mới cho phần còn lại vào chần, làm vậy cả thân lẫn lá đều sẽ có độ giòn ngon.
Trong 1 muỗng canh mè rang, lấy một nửa đem giã nhỏ rồi mới cho vào trộn để hoàn thành.