Đọt aralia chiên giòn rụm hơi đăng đắng, món ăn vặt ngày xuân

Nguyên liệu

• Phần non mềm hơn thì đem trộn gỏi ăn, còn loại có phần thân như thế này rất thích hợp để làm món chiên giòn hoặc chiên áp chảo (jeon).
• Chồi cây eomnamu (gaedureup) không có gai nhọn như chamdureup nên không cần cạo gai. Bạn chỉ cần gọt bỏ nhẹ phần gốc bẩn là được.
• Lắc nhẹ rửa nhiều lần trong nước rồi để thật ráo nước. Vì là món chiên nên cần để càng ráo nước càng tốt để dầu không bị bắn, giúp nấu ăn an toàn.

Cách làm

1. Sơ chế chồi cây eomnamu

   

   Đây là chồi cây eomnamu, còn được gọi là gaedureup.

   Đây là lần thứ 2 trong năm mình mua về, không phải loại vừa mới hái mà đã lớn hơn một chút nên thân mảnh nhưng dài, lá cũng nở to.

   Phần non mềm hơn thì đem trộn gỏi ăn, còn loại có phần thân như thế này rất thích hợp để làm món chiên giòn hoặc chiên áp chảo (jeon).

   

   

   ›

   Chồi cây eomnamu (gaedureup) không có gai nhọn như chamdureup nên không cần cạo gai.

   Bạn chỉ cần gọt bỏ nhẹ phần gốc bẩn là được.

   

   Lắc nhẹ rửa nhiều lần trong nước rồi để thật ráo nước.

   Vì là món chiên nên cần để càng ráo nước càng tốt để dầu không bị bắn, giúp nấu ăn an toàn.

2. Pha bột chiên

   

   

   

   ›

   Cho 1 cốc nước đá vào 1 cốc bột chiên giòn khuấy đều, sau đó cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào trộn cùng để tạo màu.

   Nếu nhồi hoặc trộn bột quá lâu, gluten sẽ hình thành khiến lớp vỏ không giòn mà bị dai.

   Bột còn thấy lợn cợn một chút cũng không sao, chỉ cần khuấy sơ sao cho không còn vón cục lớn là được.

   Mình cũng cho thêm 1/2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (=nước tương nấu canh) để nêm gia vị cho bột.

3. Kiểm tra nhiệt độ dầu chiên

   

   Mình sẽ mách bạn cách kiểm tra nhiệt độ dầu ăn.

   Nhỏ một chút bột vào, nếu bột chìm xuống đáy rồi từ từ nổi lên là 150°C–160°C.

   Nếu bột chìm xuống lưng chừng rồi nổi lên ngay là 170–180°C.

   Nếu bột tan ngay trên bề mặt dầu là trên 180°C.

   Thông thường nhiệt độ thích hợp để chiên là 170–180°C, nên khi thấy bột chìm xuống lưng chừng rồi nổi lên ngay thì có thể cho nguyên liệu vào chiên.

4. Chiên giòn

   

   

   ›

   Áo đều một lớp bột mì quanh đọt aralia, sau đó nhúng vào âu bột rồi giũ nhẹ bớt bột thừa...

   

   

   ›

   Thả vào chảo dầu chiên cho hai mặt vàng đều và giòn rụm.

   Sau khi chiên xong, để ráo dầu trong lúc nguội bớt.

5. Hoàn thành

   

   

   ›

   Món này không bị đắng nhiều như rau trộn nên chắc các bé cũng sẽ thích.

   Chấm nhẹ với nước tương pha giấm chua ngọt sẽ đỡ ngấy hơn rất nhiều.

   

   Chiên ăn thế này thì ngon chẳng kém gì đồ chiên ở quán Nhật.

   Nếu mới bắt đầu thử các món rau mùa xuân, bạn hãy thử làm món chiên thơm ngon này xem nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu nhồi hoặc khuấy bột quá lâu, gluten sẽ hình thành khiến lớp vỏ không giòn mà bị dai.
• Bột còn thấy lợn cợn một chút cũng không sao, chỉ cần khuấy sơ sao cho không còn vón cục lớn là được.
• Thông thường nhiệt độ thích hợp để chiên là 170–180°C, nên khi thấy bột chìm xuống lưng chừng rồi nổi lên ngay thì cho nguyên liệu vào chiên.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ