Bánh xèo đọt aralia áo trứng chiên vàng thơm

Name: Bánh xèo đọt aralia áo trứng chiên vàng thơm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Đọt trần gai (cham-dureup) — 160 g; Muối hạt — 1/2 muỗng canh; Trứng — 3 quả; Muối — 1/3 muỗng cà phê; Bột mì — 3 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Giấm — 1/2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh

Món bánh xèo đặc sản mùa xuân làm từ đọt trần gai chần sơ, nhúng vào trứng rồi chiên vàng đều hai mặt

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Bánh xèo đọt aralia áo trứng chiên vàng thơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Đọt trần gai đúng mùa xuân được cạo sạch gai nhỏ, chần sơ qua nước sôi để giảm vị chát đặc trưng rồi đem chiên. Thêm lòng đỏ vào hỗn hợp trứng giúp màu sắc vàng ươm đẹp mắt, món ăn thơm bùi rất thích hợp dùng làm món nhắm cùng rượu makgeolli.

Khẩu phần: 2 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Đọt trần gai (cham-dureup)160 g
Muối hạt1/2 muỗng canh
Trứng3 quả
Muối1/3 muỗng cà phê
Bột mì3 muỗng canh

Nước tương pha giấm

Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
Giấm1/2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Cắt bớt phần gốc của đọt trần gai rồi bóc bỏ lớp vỏ bao quanh, dùng dao cạo sạch các gai nhỏ để tránh bị đâm vào tay.

Cách làm

Sơ chế đọt trần gai
Đây là đọt trần gai đợt đầu hái từ trên cây xuống. Các đọt ngắn và nhỏ, khoảng 20 đọt.
Vì sẽ nhúng trứng rồi chiên nên mình chuẩn bị thêm trứng và bột mì.
Sơ chế đọt trần gai
Cắt bớt phần gốc của đọt trần gai rồi bóc bỏ lớp vỏ bọc bên ngoài.
Đọt trần gai có khá nhiều gai nhỏ. Gai đâm vào tay rất đau nên bạn cần dùng dao cạo sạch để khi ăn không bị cộm ráp.
Ngâm vào nước rồi rửa lại nhiều lần.
Cho 1/2 muỗng canh muối hạt vào nồi nước đang sôi sùng sục.
Có vài đọt trần gai khá to nên mình nhúng riêng phần gốc vào trước khoảng 10 giây, sau đó mới cho toàn bộ vào chần khoảng 1 phút.
Tùy theo độ dày của đọt trần gai, bạn hãy tăng thời gian chần thêm một chút nhé.
Đọt trần gai sau khi chần đem xả qua nước lạnh để hết hơi nóng, sau đó chẻ đôi những phần gốc to để dễ chiên hơn.
Dùng tay vắt nhẹ ráo nước để không làm dập nát rau.
Chiên bánh
Trải đọt trần gai ra đĩa, cho bột mì vào rây rồi lắc nhẹ để phủ đều một lớp bột áo. Lật mặt sau lại và phủ bột tiếp.
Đập 2 quả trứng vào tô trước, quả còn lại chỉ lấy lòng đỏ cho vào cùng để màu vàng lên thật đẹp.
Thêm 1/3 muỗng cà phê muối vào trộn đều để trứng có vị đậm đà vừa phải.
Chiên bánh
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi nhúng đều đọt trần gai qua lớp trứng, xếp ngay ngắn vào chảo.
Lật mặt bánh, ấn nhẹ xuống và chiên vàng đều hai mặt là hoàn thành.
Đọt trần gai non mềm nên ăn vào rất mềm ngon.
Mình pha thêm chút nước tương chua ngọt để chấm cùng.
Nước tương chua ngọt pha từ 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim.

Mẹo của Ppunwife

Đọt trần gai có nhiều gai nhỏ, bạn nên dùng dao cạo sạch để khi ăn không bị khó chịu.
Nếu đọt trần gai to, hãy nhúng riêng phần gốc vào nước sôi khoảng 10 giây trước rồi mới cho toàn bộ vào chần.
Đập 2 quả trứng vào tô, quả còn lại chỉ lấy lòng đỏ cho vào cùng để màu vàng lên đậm đẹp hơn.