裹蛋液煎至金黄的楤木芽煎饼

材料

• 楤木芽根部稍微切掉一点，剥去附着的硬皮，细刺容易扎手，要用刀轻轻刮掉。

做法

1. 处理楤木芽

   

   这是从树上头茬采摘的真楤木芽。个头小巧，长度也短，大约有20个左右。

   因为要裹蛋液煎，所以准备了鸡蛋和面粉。

   处理楤木芽

2. 

   

   

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   楤木芽根部稍微切掉一点，附着的外皮也剥掉。

   楤木芽上有很多细刺。扎到手会很疼，所以一定要用刀刮干净，吃的时候才不会扎嘴。

3. 

   

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   放入水中浸泡片刻，多冲洗几次。

4. 

   

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   水大火烧开后，加入1/2大勺粗盐。

   有几个楤木芽比较粗，先将根部放进去焯约10秒，然后全部浸入水中焯烫约1分钟左右。

   根据楤木芽的粗细程度，可以稍微延长一点焯水时间。

5. 

   

   

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   焯好水的楤木芽用冷水冲洗拔凉，为了方便煎制，把根部较粗的撕开或切开。

   用手轻轻挤干水分，注意不要捏烂。

6. 下锅煎制

   

   

   

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   把楤木芽平铺在盘子里，用滤网轻轻筛上面粉，均匀裹上一层。翻面后另一面也裹上面粉。

   大碗里先打入2个全蛋，再加1个蛋黄，这样搅拌出来的蛋液黄色会更浓郁好看。

   加入1/3小勺盐拌匀，让蛋液稍微带点底味。

   下锅煎制

7. 

   

   

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   热锅倒入足量食用油，楤木芽均匀裹上蛋液后整齐平铺在锅中。

   翻面后轻轻按压一下，煎至两面金黄即可出锅。

8. 
   

   大概因为是鲜嫩的头茬楤木芽，口感特别软嫩。

   调了醋酱油蘸着吃。

   醋酱油是用浓口酱油1大勺、醋1/2大勺、料酒1大勺混合调成的。

Ppunwife 的小窍门

• 楤木芽上有很多细刺，用刀刮干净吃的时候才不会扎嘴。
• 如果楤木芽比较粗，先把根部放入沸水中焯约10秒，再全部放入焯烫。
• 大碗中先打入2个全蛋，再只加1个蛋黄搅拌，可以让蛋液的黄色更加浓郁鲜亮。

常见问题

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