香气扑鼻的甜辣凉拌刺嫩芽

材料

• 楤木芽在刺还没长多、比较鲜嫩的时候买，处理起来更方便。
• 也可以用大葱碎4大勺左右代替小葱。
• 也可以把韩式辣椒酱换成少许韩式大酱，拌出醇香的风味，同样很搭。

做法

1. 处理楤木芽

   

   

   

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   处理楤木芽时，先切掉坚硬的根部，顺便剥去外皮。

   

   个头较小的楤木芽没有刺，但是…

   

   

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   比手指还大的会有这样的小细刺。

   刚长出来的嫩刺比较软，留着也没关系；

   但如果发黑且用手摸着扎手、比较硬，就要用刀刮掉。

   

   

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   用清水洗1~2次后，在较粗的根部划上花刀即可。

2. 焯烫楤木芽

   

   

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   在焯楤木芽的水里加入1大勺盐，大火烧开。

   

   

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   先将楤木芽根部放入水中煮10秒左右，再整棵浸入，煮至颜色变深绿、茎部变软后捞出。

   根据楤木芽的大小会有所不同，焯烫1分钟左右即可。

   

   

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   捞出后立即用凉水冲洗，放在滤网上沥干水分。

   

   

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   如果还有残留水分，用手轻轻攥干，随意切成适口的大小。

   我切了3根小葱花，也可以用大葱切碎备好4大勺左右。

3. 加调料拌匀

   

   

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   放入所有调料食材并搅拌均匀。

   

   

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   放入楤木芽和葱拌匀即可。

   觉得淡可以用盐调味，喜欢酸甜口的可以加点醋一起拌。

4. 完成

   

   因为焯烫时间短，口感非常脆爽，越嚼越能在口中感受到楤木芽浓郁的清香。

   今天没有放醋，做成了辣椒酱风味。

   

   加少许韩式大酱拌出醇香风味也很合适，直接把本食谱中的韩式辣椒酱换成韩式大酱即可。

   春天不吃楤木芽可就太可惜了。

   拌上一盘开开胃…不对，只要拌了楤木芽，就一定会胃口大开。

Ppunwife 的小窍门

• 先将楤木芽根部入水煮10秒左右，再整棵浸入，受热才均匀适度。
• 觉得淡可以用盐调味，喜欢酸爽风味可以加少许醋一起拌。

常见问题

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