酸辣浓郁的香气扑鼻凉拌沙参
用擀面杖轻轻敲软沙参后，拌入酸辣调料做成的香气扑鼻的小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将沙参用擀面杖擀软后撕开，拌入甜辣的韩式辣椒酱调料，充分突显其独特香气与爽脆口感的小菜。如果苦味较重，可以泡在淡盐水里轻松去除苦味。处理好的沙参也可以裹上面糊煎成沙参煎饼一同享用。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 沙参200g
- 小葱10根
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 醋1大勺
- 糖稀1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油适量
- 熟芝麻适量
沙参煎饼食材
- 沙参100g
沙参煎饼面糊
- 煎饼粉1/2杯
- 水1/2杯
- 蛋黄1个
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果沙参的苦味太重，可以放在淡盐水（水2杯加盐1大勺的比例）中浸泡30分钟以上去除苦味后再烹饪。
- 我也准备了小葱，没有的话可以省略。
做法
沙参先用水洗净去除泥土后再处理。
因为削皮时会流出黏稠的汁液，这样可以防止白色果肉沾上泥土。
用刀顺着纹理转着圈削去外皮即可。
皮全部削好后，用水冲洗一遍并沥干水分。
削好皮的沙参可以用擀面杖擀软，或者轻轻敲打也可以。
如果沙参比较大，可以切成2~3等份后再擀。
这就是处理好的沙参。如果要用来烤，直接使用即可；
因为要做凉拌，最好撕成适口粗细的条状。
如果沙参的苦味太重，放在淡盐水（水2杯加盐1大勺的比例）中
浸泡30分钟以上去除苦味后再烹饪即可。
我也准备了小葱，没有的话可以省略。切成3~4等份，长度与沙参相同即可。
放入所有调料食材搅拌均匀。
放入沙参、小葱和调料…
抓拌均匀即可。
可以根据个人口味调整醋或糖稀的量。
将经过第4步处理好的沙参裹上面糊，在平底锅中煎熟即可。
煎着吃很香，裹上面衣炸得酥脆也很美味。
Ppunwife 的小窍门
- 沙参削皮时会流出黏稠的汁液，为了防止白色果肉沾上泥土，请先用水冲洗干净泥土后再行处理。
- 可以根据个人口味调整醋或糖稀的量。
常见问题
沙参苦味太重时该怎么办？
按水2杯加盐1大勺的比例调成淡盐水，将沙参浸泡30分钟以上即可减轻苦味。
给沙参削皮时有什么注意事项吗？
削皮时会流出黏稠的汁液，为了防止白色果肉沾染泥土，必须先将泥土彻底洗净后再转着圈削皮。
凉拌时没有小葱怎么办？
小葱不是必需食材，没有的话直接省略也可以。
沙参煎饼的面糊怎么做？
以沙参100g为准，将煎饼粉1/2杯、水1/2杯和蛋黄1个混合搅拌均匀制成面糊。
