香气扑鼻又甜辣适口的烤沙参
将处理好的沙参抹上香油酱汁初烤，再刷上甜辣调味酱烤制的小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道充分凸显沙参特有清香与爽脆口感的烤制料理。先抹上香油酱汁入锅初烤，然后再刷上调味酱烤，这样表层不易烤焦，内部也能烤得恰到好处。不仅是清爽雅致的下饭小菜，用来招待客人或当下酒菜也十分相宜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 沙参5-6根、170g（处理后的沙参重量）
香油酱汁
- 香油1大勺
- 浓口酱油0.5大勺
调味酱
- 韩式辣椒酱1大勺
- 细辣椒粉1小勺
- 浓口酱油1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖0.5小勺
- 葱花1大勺
- 蒜末0.5大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 沙参建议选择根部粗壮且笔直的。
- 泡水约30分钟以去除苦味。
- 也可以买整根桔梗，用同样的方法制作食用。
做法
3. 用刀捏住表皮，顺着纹理转圈削下来即可。
4. 去皮的沙参用水洗净，然后用擀面杖擀压，使参肉变软展开。
如果沙参比较大，可以切成2-3等份后再敲打。注意用力敲打的话参肉容易飞溅或裂开。
5. 泡水约30分钟以去除苦味。
6. 用厨房纸巾或干抹布吸干水分。
7. 将香油1大勺、浓口酱油0.5大勺混合调成香油酱汁，均匀涂抹在沙参上。
8. 腌制10分钟使其入味，然后放入平底锅中初烤。
如果一开始就刷调味酱烤，沙参还没熟就会烤焦。
所以要先抹香油酱汁稍微初烤，然后再刷调味酱烤制。
10
9. 按用量将调味酱料全部混合均匀。
10. 在初烤好的沙参上均匀刷上调味酱。
将刷好酱料的沙参放入平底锅中稍稍烤制即可。因为已经初烤过，稍微烤一下就好。
Ppunwife 的小窍门
- 注意用力敲打的话参肉容易飞溅或裂开。
- 如果一开始就刷调味酱烤，沙参还没熟就会烤焦。所以要先抹香油酱汁稍微初烤，然后再刷调味酱烤制。
- 因为已经初烤过，稍微烤一下就好。
常见问题
如何去除沙参的微苦味道？
将去皮的沙参泡入水中约30分钟，即可减轻苦味。
在刷调味酱之前，为什么要先用香油酱汁烤一遍？
如果一开始就刷调味酱，沙参还没完全熟透表层就容易烤焦，所以要先抹香油酱汁进行初烤。
用擀面杖擀压或敲打沙参时需要注意什么？
敲打用力过猛会导致参肉飞溅或裂开，因此要控制好力度；如果个头较大，建议先切成2~3等份后再处理。
可以用其他食材代替沙参来制作吗？
可以准备整根桔梗，按照相同的烹饪步骤和调料来制作食用。
