香辣爽脆的烤沙参，绝佳的珍贵下饭菜！

材料

• 沙参上沾有很多泥土，需要先泡水清洗后再处理。先切掉根部，转着圈削去外皮。如果沙参个头大或皮较厚，可以浇上滚开的水放置1分钟左右，然后过凉水冲洗并沥干水分后再处理。
• 去皮的沙参再清洗一次并沥干水分，用擀面杖擀压或轻轻敲打，注意不要弄碎敲裂。如果沙参较粗，可以对半切开后再按压扁。

做法

1. 处理沙参

   

   

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   沙参上沾有很多泥土，先泡水清洗干净后再处理。

   先切掉根部，转着圈削去外皮。

   如果沙参个头大或外皮较厚，可以浇上滚开的水放置1分钟左右，然后过凉水冲洗，沥干水分后再处理即可。

   

   

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   去皮的沙参再清洗一次并沥干水分。

   用擀面杖擀压或轻轻敲打，使其变平整且不要裂开。如果沙参较粗，对半切开后按压即可。

2. 制作油酱与调料

   

   将2大勺浓口酱油和4大勺香油放在一起调成油酱备用。

   烤沙参调料则是把2大勺辣椒粉、3大勺韩式辣椒酱、3大勺浓口酱油、2大勺糖稀、4大勺葱花、1大勺蒜末、3大勺水全部放入并拌匀。如果觉得浓稠度太稠可以再加点水，尝一下味道，感觉稍微偏咸就刚刚好。

3. 刷油酱

   

   

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   把处理好的沙参紧密排开，然后将油酱均匀涂抹在上面。因为油酱会渗入沙参的缝隙中，所以只要在一面充分涂抹即可。

   如果从一开始就涂抹韩式辣椒酱调料去烤，沙参还没熟就会很容易烤糊。

   先刷上油酱进行第1次烘烤，之后再抹上调料酱稍微烤一下，就能烤得软嫩熟透且不易烤糊。

4. 初烤

   

   

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   将沙参放入平底锅中，两面翻面烘烤，注意不要烤焦。因为已经涂抹了油酱，所以不需要另外倒油。

5. 抹调料烘烤

   

   

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   一边均匀涂抹调料，一边用小火翻面烘烤，注意不要烤糊。

   因为已经用油酱烤熟过一次，所以不需要烤太久。

6. 完成

   

   盛入盘中，撒上足量熟芝麻，烤沙参就做好了。

   烤沙参从处理食材到轮番刷油酱和调料烘烤，步骤比较繁琐，平时很难经常做。

   不过挑一天特意做上这么一道烤沙参，不仅味道极佳，吃起来也真有种享用珍贵佳肴的感觉。

Ppunwife 的小窍门

• 刷油酱和调料烤制时，稍微烤出一点焦香微糊的效果，虽然比不上炭火铁丝网烤的风味，但在家里也能做出极佳的烤沙参风味。
• 油酱会顺着沙参的缝隙渗入，因此只在一面充分涂抹也可以。
• 如果从一开始就抹韩式辣椒酱调料去烤，沙参内里未熟就很容易烤糊，因此先抹油酱完成第1次烤制，再抹调料稍微烤一下，就能烤得软嫩入味且不糊。
• 因为已经刷了油酱，烤的时候平底锅里不需要另外倒油。
• 沙参已经用油酱烤熟过一次，抹上调料后不需要烤太久。

常见问题

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