香辣甜美酱汁的清香烤沙参

材料

• 沙参洗净泥土后，浇入滚烫的开水静置1分钟左右，再用冷水冲洗，这样黏液会减少，皮也更容易剥掉。

做法

1. 处理沙参

   

   

   

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   沙参沾有很多泥土，先在流水下冲洗干净。

   沙参虽然富含有益健康的皂苷成分，但处理时分泌出的白色黏液会有些麻烦。

   教大家一个黏液少且容易剥皮的方法。

   将滚烫的开水浇在沙参上，静置1分钟左右，然后用冷水冲洗，大致擦干水分。

2. 沙参剥皮与擀平

   

   

   

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   先切掉沙参顶部的芦头，然后一边转动一边拉扯着撕掉外皮。

   不烫直接剥皮时，皮和肉紧贴在一起，必须像削皮一样削掉；但烫过之后，皮和肉之间似乎有了空隙，非常容易剥下。

   而且黏液也少了很多，处理沙参变得非常轻松。800g沙参处理完后净重为650g。

   

   

   

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   因为比较粗大，所以我切成了两半。用擀面杖或瓶子按压着擀到喜欢的厚度，长度也切成了适中的大小。

3. 制作油酱及调料

   

   

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   将4大勺香油和2大勺浓口酱油混合，做成油酱。

   做油酱时把韩式辣椒酱调料也一起做好。

   加入4大勺韩式辣椒酱、4大勺浓口酱油（或酿造酱油）、2大勺辣椒粉、3大勺糖稀、1大勺白糖、2大勺料酒、2大勺蒜末、4大勺葱花、2大勺熟芝麻拌匀，可以用手蘸一点尝尝味道，再酌情调整咸淡。

   因为已经用油酱打底调味了，所以调料不能太咸。

4. 刷油酱烤制

   

   

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   先用刷子在沙参上均匀地刷上一层油酱。

   这样用油酱入味后进行第1次烤制，第2次再刷上韩式辣椒酱调料稍微烤一下，就是烤沙参不烤糊的诀窍。

   如果从一开始就涂上浓调料烤，沙参还没熟调料就会先糊掉。

   在微热的平底锅中放入刷了油酱的沙参，正反两面微微烤熟。油酱里含有香油，所以不用另放食用油也能很好地烤熟。

5. 刷调料烤制

   

   

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   接着均匀涂抹韩式辣椒酱调料，注意不要结块。翻面后再涂上调料稍微烤一下即可。

   调料一碰到锅底就很容易糊，所以一定要用小火烤，防止烤糊。

Ppunwife 的小窍门

• 先用油酱打底进行第1次烤制，第2次再刷上韩式辣椒酱调料稍加烤制，这样烤沙参才不会糊。
• 调料碰到锅底很容易糊，所以一定要用小火烤，注意别烤焦。
• 烤的时候把锅底微微焦香的调料刮起来涂在上面，烤沙参会更有风味。

常见问题

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