Rễ hoa chuông nướng sốt thơm lừng cay ngọt

Nguyên liệu

• Rễ hoa chuông sau khi rửa sạch đất, dội nước sôi sùng sục lên để khoảng 1 phút rồi xả qua nước lạnh sẽ bớt ra nhựa và dễ lột vỏ hơn rất nhiều.

Cách làm

1. Sơ chế rễ hoa chuông

   

   

   

   ›

   Rễ hoa chuông dính rất nhiều đất nên bạn hãy rửa sạch dưới vòi nước chảy.

   Trong rễ hoa chuông có chất saponin màu trắng rất tốt cho sức khỏe nhưng lại gây dính nhớp khi sơ chế.

   Mình sẽ chỉ cho bạn cách lột vỏ dễ dàng mà lại bớt dính nhựa nhé.

   Dội nước sôi sùng sục ngập rễ hoa chuông, để nguyên khoảng 1 phút rồi vớt ra xả lại với nước lạnh, sau đó thấm bớt nước.

2. Lột vỏ và đập dập rễ hoa chuông

   

   

   

   ›

   Cắt bỏ phần đầu cuống rễ hoa chuông rồi vừa xoay vừa kéo lột lớp vỏ ra.

   Nếu không chần mà lột ngay thì vỏ dính chặt vào thân như phải gọt đi, nhưng sau khi chần thì vỏ và thân như tách ra một lớp mỏng nên lột rất dễ.

   Nhựa cũng ra ít hơn hẳn nên việc sơ chế rễ hoa chuông trở nên cực kỳ nhẹ nhàng. 800 g rễ hoa chuông sau khi sơ chế xong còn 650 g.

   

   

   

   ›

   Củ to và dày thì chẻ đôi. Dùng chày hoặc chai thủy tinh ấn và lăn nhẹ cho phẳng đến độ dày mong muốn. Cắt thành các khúc vừa ăn.

3. Pha dầu mè nước tương và sốt

   

   

   ›

   Trộn 4 muỗng canh dầu mè với 2 muỗng canh nước tương để làm phần dầu mè nước tương (yujang).

   Tiện thể pha luôn phần sốt gochujang nhé.

   Cho 4 muỗng canh gochujang, 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 3 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh tỏi băm, 4 muỗng canh hành boa rô băm và 2 muỗng canh mè rang vào trộn đều, nếm thử rồi điều chỉnh theo khẩu vị.

   Vì rễ hoa chuông đã được ướp sơ bằng dầu mè nước tương nên phần sốt không nên làm quá mặn.

4. Quét dầu mè nước tương và nướng sơ

   

   

   ›

   Đầu tiên, dùng cọ quét đều hỗn hợp dầu mè nước tương lên rễ hoa chuông.

   Ướp sơ bằng dầu mè nước tương rồi nướng lần 1, sau đó mới quét sốt gochujang nướng lần 2 chính là bí quyết giúp rễ hoa chuông nướng không bị cháy.

   Nếu quét sốt ngay từ đầu thì sốt sẽ cháy khét trước khi rễ hoa chuông kịp chín.

   Làm nóng chảo trên lửa nhỏ rồi cho rễ hoa chuông đã quét dầu mè vào nướng sơ hai mặt. Trong hỗn hợp đã có dầu mè nên không cần thêm dầu ăn cũng nướng rất ngon.

5. Quét sốt và nướng chín

   

   

   ›

   Bây giờ, quét đều sốt gochujang lên để không bị vón cục một chỗ. Lật mặt kia lại, tiếp tục quét sốt rồi nướng thêm một lúc là xong.

   Khi sốt chạm vào đáy chảo rất dễ cháy, vì vậy điều quan trọng là phải giữ lửa nhỏ để không bị khét.

Mẹo của Ppunwife

• Ướp sơ bằng dầu mè nước tương rồi nướng lần 1, sau đó mới quét sốt gochujang nướng nhẹ lần 2 là bí quyết giúp món nướng không bị cháy khét.
• Sốt dính vào chảo rất nhanh cháy, vì vậy bạn cần giữ lửa nhỏ để món ăn không bị khét.
• Khi nướng, gạt phần sốt hơi sém ở đáy chảo phủ lên trên rễ hoa chuông sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm khói rất ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ