Deodeok trộn cay (rễ sâm núi trộn chua cay) thơm lừng thấm vị chua cay
Món ăn kèm thơm lừng làm từ deodeok được cán mềm rồi trộn đều tay với gia vị chua cay.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm dùng cây lăn cán mềm rồi xé sợi deodeok, sau đó trộn với gia vị gochujang cay ngọt, giữ trọn hương thơm đặc trưng cùng độ giòn sần sật. Nếu vị đắng quá đậm, bạn có thể ngâm vào nước muối loãng để khử đắng dễ dàng. Deodeok sau khi sơ chế cũng rất hợp để nhúng bột và rán thành món bánh jeon.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Deodeok (sâm deodeok)200 g
- Hành lá10 cây
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Dầu mèlượng vừa đủ
- Mè ranglượng vừa đủ
Nguyên liệu làm bánh deodeokjeon
- Deodeok (sâm deodeok)100 g
Bột bánh deodeokjeon
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu)1/2 cốc
- Nước1/2 cốc
- Lòng đỏ trứng1 quả
- Nếu vị đắng của deodeok quá đậm, bạn chỉ cần ngâm vào nước muối loãng (tỉ lệ 2 cốc nước pha 1 muỗng canh muối) từ 30 phút trở lên để khử bớt vị đắng rồi hãy chế biến.
- Mình có chuẩn bị thêm hành lá, nhưng nếu không có thì bạn có thể bỏ qua.
Cách làm
Rửa sạch deodeok với nước để loại bỏ đất cát rồi mới sơ chế.
Khi gọt vỏ, nhựa dính sẽ tiết ra nên làm vậy để đất không dính vào phần thịt trắng bên trong.
Dùng dao xoay tròn và gọt vỏ theo chiều dọc của củ.
Sau khi gọt sạch vỏ thì tráng qua nước 1 lần rồi để ráo nước.
Dùng cây lăn cán nhẹ để thịt củ deodeok mềm ra, hoặc gõ nhẹ lên cũng được.
Nếu củ to, hãy cắt làm 2–3 khúc rồi mới cán.
Đây là deodeok đã sơ chế xong. Nếu làm món nướng thì để nguyên như vậy...
Vì chúng ta làm món trộn nên xé nhỏ vừa ăn sẽ ngon hơn.
Nếu vị đắng của deodeok quá đậm, bạn chỉ cần ngâm vào nước muối loãng (tỉ lệ 2 cốc nước pha 1 muỗng canh muối)
từ 30 phút trở lên để khử đắng rồi hãy chế biến.
Mình có chuẩn bị thêm hành lá, nhưng nếu không có thì bạn có thể bỏ qua. Cắt hành thành 3–4 khúc có độ dài bằng với deodeok.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Cho deodeok, hành lá và gia vị vào...
Dùng tay bóp nhẹ và trộn đều là xong.
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng giấm hoặc siro bắp.
Lấy deodeok đã sơ chế qua bước 4 nhúng vào bột rồi rán trên chảo là được.
Rán kiểu bánh jeon cũng ngon mà lăn qua bột chiên giòn để chiên giòn rụm cũng rất tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Khi gọt vỏ deodeok sẽ tiết ra nhựa dính, vì vậy cần rửa sạch đất cát với nước trước khi sơ chế để đất không dính vào phần thịt củ trắng.
- Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng giấm hoặc siro bắp.
Câu hỏi thường gặp
Khi vị đắng của deodeok quá đậm thì phải làm sao?
Bạn có thể giảm vị đắng bằng cách ngâm deodeok trong nước muối loãng pha theo tỉ lệ 2 cốc nước với 1 muỗng canh muối từ 30 phút trở lên.
Khi gọt vỏ deodeok cần lưu ý điều gì?
Vì khi gọt vỏ sẽ tiết ra nhựa dính, bạn nên rửa sạch đất cát trước rồi mới xoay tròn gọt vỏ để đất không bám vào phần ruột trắng bên trong.
Không có hành lá cho vào món trộn thì có sao không?
Hành lá không phải là nguyên liệu bắt buộc, vì vậy nếu không có thì bạn bỏ qua cũng không sao.
Cách pha bột làm bánh deodeokjeon như thế nào?
Với 100 g deodeok, bạn trộn nửa cốc bột chiên bánh Hàn Quốc, nửa cốc nước và 1 lòng đỏ trứng để làm bột bánh.
