Rễ hoa chuông trộn cay chua ngọt giòn ngon
Món ăn kèm giòn rụm kết hợp dưa leo muối và rễ cát cánh bóp gia vị chua cay đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm giòn ngon với rễ cát cánh được khử vị đắng bằng muối kết hợp cùng dưa leo muối. Nước sốt trộn chua ngọt pha từ gochujang và giấm đem lại hương vị thanh mát, rất kích thích vị giác. Món này dùng làm nguyên liệu ăn kèm cơm trộn bibimbap cũng rất hợp.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rễ cát cánh (doraji)250 g
- Muối1 muỗng canh
- Dưa leo1 quả
- Muối1/2 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Giấm1–2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Chuẩn bị hai nắm to rễ cát cánh đã gọt vỏ và 1 quả dưa leo gai.
- Cho 1/2 muỗng canh muối vào dưa leo rồi ướp trong khoảng 30 phút.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Hai nắm to rễ cát cánh đã gọt vỏ và 1 quả dưa leo gai.
Khử vị đắng của rễ cát cánh
Cho 1 muỗng canh muối vào rễ cát cánh, thêm một chút nước rồi dùng tay chà xát thật mạnh.
Rễ cát cánh sẽ mềm ra và vị đắng từ saponin sẽ được tiết ra ngoài.
Xả lại nhiều lần với nước để bớt mặn rồi vắt thật ráo nước.
Muối dưa leo
Bổ đôi dưa leo, nạo bỏ phần ruột rồi cắt vát hơi dày một chút.
Cho 1/2 muỗng canh muối vào dưa leo ướp khoảng 30 phút, dưa sẽ mềm bớt và tiết ra nước.
Xả qua với nước một lần rồi vắt thật kiệt nước.
Pha nước sốt
Cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1/2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường và 1~2 muỗng canh giấm vào trộn đều cho các gia vị hòa quyện.
Dầu mè và mè rang sẽ cho vào lúc trộn.
Trộn nguyên liệu
Cho rễ cát cánh, dưa leo và toàn bộ phần sốt vào tô...
Dùng tay bóp nhẹ cho thấm đều gia vị, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối và có thể gia giảm thêm gia vị chua ngọt tùy thích.
Cuối cùng cho dầu mè và mè rang vào là xong.
Với các món trộn có vị chua, nên cho bớt dầu mè lại một chút để không bị ngấy, giữ được cả vị bùi thơm lẫn thanh mát tự nhiên.
Hoàn thành
Món rễ cát cánh trộn giòn sần sật, thơm dịu lại chua chua ngọt ngọt đã hoàn thành.
Dùng làm món ăn kèm cùng cơm trắng cũng ngon, mà cho vào cơm trộn bibimbap lại càng giúp kích thích vị giác tuyệt vời.
Mẹo của Ppunwife
- Với các món trộn có vị chua, nên cho bớt dầu mè lại một chút để không bị ngấy, giữ được cả vị bùi thơm lẫn thanh mát tự nhiên.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử vị đắng chát của rễ cát cánh?
Cho 1 muỗng canh muối cùng một chút nước vào rồi bóp thật kỹ, vị đắng từ saponin sẽ tiết ra ngoài. Sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch để hết vị mặn rồi vắt kiệt nước.
Làm sao để món trộn không bị ra nhiều nước sau khi để lâu?
Nạo bỏ ruột dưa leo trước khi cắt, ướp muối khoảng 30 phút rồi vắt thật kiệt nước trước khi trộn thì món ăn sẽ không dễ bị chảy nước.
Nên cho bao nhiêu dầu mè vào món trộn chua ngọt?
Với các món trộn có giấm, bạn nên giảm bớt lượng dầu mè để món ăn bớt ngấy, cân bằng hài hòa giữa độ thanh nhẹ và thơm bùi.
Có cách nào thưởng thức rễ cát cánh trộn ngon hơn không?
Món này dùng làm món ăn kèm thông thường với cơm rất ngon, hoặc dùng làm topping cho vào cơm trộn bibimbap cũng rất hợp.
