Cát cánh trộn mực chua ngọt thấm vị đậm đà
Món ăn kèm đặc biệt với rễ cát cánh hơi đắng nhẹ và mực chần được trộn trong nước sốt chua ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món trộn kết hợp hài hòa giữa rễ cát cánh hơi đắng nhẹ, mực dai giòn cùng nước sốt chua cay. Sau khi sơ chế, chỉ cần chần sơ nguyên liệu là có thể hoàn thành nhanh chóng, rất thích hợp làm món ăn kèm cùng cơm hoặc làm món nhắm.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rễ cát cánh (doraji)100 g
- Mựcthân mực
- Cà rốt1/4 củ
- Dưa leo1/2 quả
- Hành tây1/2 củ
Nước sốt gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Tỏi2 muỗng cà phê
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng cà phê
- Đường1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymỗi thứ một chút
- Dầu mèmỗi thứ một chút
- Muốimỗi thứ một chút
- Sau khi gọt vỏ, ngâm vào nước lạnh để bớt vị đắng. Vì sẽ chần sơ nên xé sợi to bản.
- Mực chỉ dùng phần thân và khía vảy rồng chéo.
- Nếu mực tươi ngon, bạn có thể để sống trộn gia vị mà không cần chần.
Cách làm
Mình mua rễ cát cánh nguyên củ ở chợ. Sau khi gọt vỏ, ngâm vào nước lạnh để rễ cát cánh ra bớt vị đắng.
Khi làm món cát cánh xào, người ta thường xé sợi mỏng rồi bóp muối cho nổi bọt để cát cánh mềm.
Nhưng hôm nay vì sẽ chần sơ nên mình xé sợi to bản.
Rễ cát cánh xé sợi to bản, mực thì chỉ dùng phần thân. Khía các đường chéo lên thân mực thì khi nấu sẽ đẹp mắt hơn.
Chuẩn bị thêm một ít hành tây, cà rốt và dưa leo.
Cho một ít muối hạt vào nước sôi, chần sơ rễ cát cánh rồi nhanh chóng xả lại bằng nước lạnh và để ráo nước.
Dùng luôn nồi nước vừa chần cát cánh để chần sơ mực. Nếu mực thật tươi, bạn có thể để sống
trộn gia vị luôn mà không cần chần. Mình dùng mực đông lạnh nên đã chần qua.
Cắt rau củ và mực thành các sợi to vừa ăn.
Pha sẵn phần nước sốt gia vị theo định lượng ở trên.
Ngay trước khi ăn, trộn đều nguyên liệu với nước sốt rồi bày ra đĩa. Món nộm chua ngọt rất dễ bị ỉu và ra nước nên
hãy luôn trộn sau cùng nhé.
Vậy là món cát cánh trộn mực chua ngọt đã hoàn thành rồi.
Thật đơn giản phải không?
Mẹo của Ppunwife
- Món nộm chua ngọt rất dễ bị ỉu và ra nước nên hãy luôn trộn vào bước sau cùng ngay trước khi ăn.
Câu hỏi thường gặp
Mực có nhất thiết phải chần qua không?
Mực đông lạnh thì nên chần sơ qua, nhưng nếu là mực tươi sống còn rất tươi ngon thì bạn có thể để sống trộn trực tiếp mà không cần chần.
Làm thế nào để khử vị đắng của rễ cát cánh?
Gọt vỏ rễ cát cánh, xé sợi to bản rồi ngâm vào nước lạnh cho bớt đắng, sau đó chần sơ trong nước sôi có pha muối hạt và xả lại bằng nước lạnh.
Có cách nào để món nộm không bị ra nhiều nước không?
Món nộm trộn chua ngọt để lâu rau củ rất dễ bị xẹp và chảy nước, vì vậy bạn nên pha sẵn sốt và chỉ trộn đều ngay trước khi ăn.
