Cát cánh trộn dưa chuột chua ngọt giòn ngon chua ngọt
Món ăn kèm trộn dưa leo muối cùng rễ cát cánh đã khử vị đắng trong sốt tương ớt chua cay
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm chua ngọt làm từ rễ cát cánh đã khử vị đắng bằng đường và muối, trộn cùng dưa leo muối giòn. Pha gia vị trước giúp vị đậm đà hơn và vắt kiệt nước từ rau củ để giữ được độ giòn tối đa.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rễ cát cánh (doraji)150 g
- Dưa leo1 quả
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối và một ít nước vào, dùng tay bóp thật kỹ để khử vị đắng rồi xả lại nhiều lần với nước sạch và vắt thật ráo nước.
- Bổ đôi dưa leo, thái dày khoảng 0.3~0.4 cm rồi cho 1/2 muỗng canh muối vào ngâm khoảng 30 phút.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu và pha gia vị
Rễ cát cánh đã gọt vỏ và sơ chế thành độ dày vừa ăn. Dưa leo cũng rất hợp với món trộn chua ngọt nên mình chuẩn bị 1 quả.
Pha phần gia vị gồm 1+1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh tỏi băm rồi trộn đều.
Pha trước gia vị sẽ giúp màu bột ớt đẹp hơn và các nguyên liệu hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà thơm ngon.
Khử vị đắng của rễ cát cánh
Rễ cát cánh có vị đắng gắt nên cần phải khử đắng. Cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối và thêm một chút nước vào rồi dùng tay bóp thật kỹ.
Rễ cát cánh sẽ mềm ra và tiết bớt vị đắng.
Xả lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ vị mặn còn sót lại rồi vắt thật kiệt nước.
Nếu làm món rễ cát cánh xào thì chỉ cần bóp muối, khi xào cho thêm đường để khử nốt vị đắng còn lại là được.
Ngâm dưa leo
Bổ đôi dưa leo rồi thái dày khoảng 0.3~0.4 cm, không nên thái quá mỏng để khi trộn vẫn giữ được độ giòn.
Cho 1/2 muỗng canh muối vào.
Trộn đều và ngâm khoảng 30 phút.
Rửa lại 1 lần với nước rồi vắt thật ráo nước. Vắt càng kiệt nước thì dưa càng có độ giòn sần sật như dưa muối ngâm.
Trộn nguyên liệu
Cho rễ cát cánh, dưa leo cùng phần gia vị đã pha vào, thêm dầu mè và mè rang rồi bóp trộn nhẹ nhàng là hoàn thành.
Bạn có thể điều chỉnh độ ngọt hoặc lượng giấm tùy theo khẩu vị.
Mẹo của Ppunwife
- Pha trước gia vị sẽ giúp màu bột ớt đẹp hơn và các nguyên liệu hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà thơm ngon.
- Bổ đôi dưa leo rồi thái dày khoảng 0.3~0.4 cm, không nên thái quá mỏng để khi trộn vẫn giữ được độ giòn.
- Rửa dưa leo qua nước 1 lần rồi vắt thật kiệt nước thì dưa sẽ có độ giòn sần sật như dưa muối ngâm.
- Dưa leo vốn dễ ra nhiều nước khi trộn món gỏi, nhưng nếu ngâm muối trước rồi mới trộn thì sẽ không bị ra nhiều nước.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử vị đắng của rễ cát cánh?
Bạn cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối và một chút nước vào, dùng tay bóp thật kỹ rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch và vắt thật kiệt nước là được.
Nên thái dưa leo dày bao nhiêu?
Bổ đôi rồi thái dày khoảng 0.3~0.4 cm để khi ngâm muối và trộn vẫn giữ được độ giòn ngon.
Làm sao để món trộn không bị ra nhiều nước sau khi làm?
Ngâm dưa leo với muối trong 30 phút, rửa lại với nước rồi vắt thật mạnh tay cho kiệt nước trước khi trộn thì món ăn sẽ ít bị ra nước.
